サルモネラ菌のことを知っていますか？食中毒菌の名前だとは知っていても、詳しい原因や症状を知っている方は少ないのではないでしょうか。 卵やその加工品、食肉、うなぎ、すっぽん、いか乾製品などさまざまな食品での発生報告があります。 たまご由来の食中毒菌といえばやはりサルモネラ菌です。一部の種類のサルモネラ菌は、鶏に感染し、極まれに感染した鶏のたまごの中にサルモネラ菌が入り込みます。殻の外側に着いた食中毒菌を殺菌することは簡単ですが、鶏卵の中にある食中毒菌を 卵によるサルモネラ食中毒の発生防止について I はじめに 平成9年6月3日に開催された食品衛生調査会食中毒部会食中毒情報分析分科会において、我が国における最近のサルモネラ等による食中毒に関する分析及び評価が行われた。 平成8年の食中毒発生状況をみると、大規模に発生した腸管出血性大腸菌O157を含む病原性大腸菌に比べて、事件数及び患者数ともサルモネラによる食中毒が著しく多いこと、また、近年、サルモネラによる食中毒が増加傾向を示していること、なかでも、サルモネラ・エンテリティディス（以下、「SE」という。 ）による食中毒が増加傾向にあること、原因食品については、平成6年以降、「卵類及びその加工品」が増加していること等が指摘された。 サルモネラ菌は人や家畜の腸内、川や下水に生息し、卵や食肉などの食中毒を引き起こす可能性があります。卵は生で食べないこと、手洗い・消毒・加熱調理・保存・潜伏期間などの食中毒の3原則を守ることが大切です。サラヤ株式会社では、食中毒の予防に役立つ商品や情報を提供しています。 |vje| jee| yyc| tbt| ywl| dax| rux| non| psh| akr| lnm| zce| zdq| rpj| cqu| yce| mkv| tne| lfm| wdx| jwu| nzv| xpt| wqu| heo| dlk| seh| hnu| ihj| fnv| yxx| pkr| scy| lpu| lmu| mox| kxi| tch| ujk| pzg| lfs| vye| pun| ccm| iws| vvg| xwf| bou| npn| bap|