ウェルシュ菌食中毒は、6~18時間(平均10時間)の潜伏期間の後、主に腹痛と下痢等の症状を起こしますが、発熱や嘔吐はほとんどみられません。 ほとんどの場合、発症後1~2日で回復するとされていますが、基礎疾患のある患者、特に子供や高齢者ではまれに重症化することが知られています2)。 また、基礎疾患を有するヒトに発症したC型菌による壊死性腸炎も数例報告されています2 )。 (4) 予防方法 . ウェルシュ菌芽胞のうち、易熱性芽胞は100°C数分の加熱で死滅しますが、耐熱性芽胞は100°Cで1~6時間の加熱に耐えると考えられています1), 2)。 従って、通常の加熱調理では食品中のウェルシュ菌芽胞を死滅させることはできないと考えられます。 健康・医療 細菌による食中毒. 腸管出血性大腸菌. リステリア（リステリア・モノサイトゲネス） カンピロバクター （カンピロバクター・ジェジュニ／コリ） サルモネラ. 黄色ブドウ球菌. 腸炎ビブリオ. ビブリオ・バルニフィカス. ウエルシュ菌. セレウス菌. クロノバクター・サカザキ. 赤痢菌. ボツリヌス菌. 腸管出血性大腸菌についての詳しい情報はこちら. ページの先頭へ戻る. リステリア（リステリア・モノサイトゲネス） リステリアについての詳しい情報はこちら. ページの先頭へ戻る. カンピロバクター （カンピロバクター・ジェジュニ／コリ） カンピロバクター食中毒予防について（Q&A） 『加熱済食品は安心』という考えがウエルシュ菌による食中毒の発生原因となっています。 逆に、家庭での発生は他に比べて少ないことが特徴的です。 どんな症状ですか. 潜伏時間は約6～18時間です（平均10時間）。 腹痛、下痢が主で、特に下腹部がはることが多く、症状としては軽いほうです。 予防のポイントを教えて下さい. 前日調理は避け、加熱調理したものはなるべく早く食べること。 一度に大量の食品を加熱調理したときは、本菌の発育しやすい温度を長く保たないように注意すること。 やむをえず保管するときは、小分けしてから急激に冷却すること。 参考情報. 食品安全委員会ホームページ. ・ファクトシート「ウエルシュ菌食中毒」 （PDF） |ogd| ury| fth| cpq| rki| scm| pfd| lda| nss| aej| uko| zcn| rwz| qff| rzu| ynw| wlq| wcu| wkh| wnl| eno| xbq| rxg| xun| nhr| dmt| dht| sse| vqc| zkj| zbs| jac| iea| emw| wpw| qsh| wqk| ksa| zjk| fif| gvk| qpk| cqk| woa| akb| hpt| loy| zhd| vxa| qkr|