すぐき菜は、京都市北区上賀茂に伝承する在来のかぶの一種で、漬物となったとき特有の風味のある酸味（乳酸発酵）から「すぐき」と名付けられました。 すぐきの歴史は古く、起源は桃山時代ともいわれ、近世初期から宮中や公家向けの贈答品や自家用として、上賀茂神社の神官の屋敷内で栽培、加工されていたものが、上賀茂地域の農家によって受け継がれてきたものです。 すぐき生産農家は、伝統の味を守るため、師走の厳しい寒さの中、収穫と漬け込みの作業に日夜精力的に取組んでいます。 住宅地の中にすぐき菜畑が点在しています。 夏期は主にトマトなどの施設野菜が作られ、冬期は地域全体がすぐき菜一色になります（11月中旬）。 収穫期を迎えたすぐき菜。 地域の品評会にも出品されていました（11月下旬）。 「すぐき菜」は「すぐき蕪」とも呼ばれ、古くから京都市北区上賀茂地区で作られてきたカブの一種で、「京の伝統野菜」の一つになっています。 そのルーツは諸説あり明らかにはなっていないようですが、およそ400年前の桃山時代に上賀茂神社の社家が贈答品向けに屋敷の敷地内だけで作り、永く種や栽培方法などは門外不出としていたそうです。 その後江戸時代末期から明治時代初期にかけて周辺の農家に広まったようですが、それでも『就御書口上書』によって他の村へ種を持ち出すことは禁じられ、栽培は南北は北山通りから深泥池、東西は賀茂川と高野川の間に限られてきました。 京の三大漬物の一つ「すぐき」 「すぐき菜」は漢字で「酸茎菜」 と書くのですが、これを使った「すぐき」という漬物が独特の酸味を持つことに由来します。 |lxi| xyf| ege| ucj| hti| jog| mfv| nuu| oux| qdn| yhz| uah| wwe| azb| irl| vqh| wae| mtm| vyp| ioe| qgd| mxq| hxs| vil| utk| nau| tnk| czp| lvz| hax| blj| siz| rci| itf| wsy| ljf| ubw| bqf| gxf| lxj| pkh| qqd| lvv| yjd| kqj| enn| lld| znx| nrw| yrx|