「でびら酒」 作り方 ・小さいデビラをトースターでキツネ色になるまで炙る（約4分前後） ・湯のみなどに熱燗を入れる。 ・炙ったデビラをいれて1～2分するとダシがでて薄い黄金色になると完成。 フグのひれ酒のように香ばしく風味豊かになります。 でべらとは瀬戸内地方で作られている、出平鰈の干物です。 でべらかれいですが、ひらめの仲間だそうです。 1匹1匹丁寧にさばいて、内臓を取り、寒空に3～4日干して作られ、旨味が凝縮し、炙っていただくと絶品です。 でべら（出平かれい）を漁獲するのは、12月から翌3月に許可される小型底引き網の戦車漕ぎ漁業です。 冬期限定の漁なので、でべら干しは冬の風物詩になっています。 尾道市 吉和の「でべら」は、約300年前から今に伝えられており、現在も珍重されているのは、「身が厚く鮮度の良い原料を短時間で処理する技術」と「天日乾燥に適した自然条件」にあると言われています。 その風味は素朴でありながらしみじみとした深い味わいがにじむ、冬の味覚です。 *瀬戸内の定番・なつかしの味♪ 無添加・徳島産でびらかれいの干物 200g がんぞうひらめ 出平鰈 ガンゾウビラメ ガンゾビラメ デビラカレイ カレイの干物 おつまみ 酒の肴 出平カレイ 珍味 でべら posted with カエレバ 楽天市場 Yahooショッピング でびら（でびらかれい） 干物以上にカラカラに乾燥させたものがでびら…なのかな？ その乾燥度合いは干物というよりもスルメ等の乾物レベル。 木槌ででびらの骨を砕いてから柔らかくして炙って食べるものなのだそうですが、あいにく木槌はないので包丁の裏面で叩いてから、割としっかり目に炙ってみました。 部屋に漂う香ばしい匂い…こりゃ期待できそうです。 「何これ？ 美味～～い! 味わいは淡泊なのですが、他のどの魚とも似ていない独特で凝縮された旨味と、焼いたときに出来るちょっとした焦げ目の香ばしさが相まって作り出される深い味わいが何とも言えません。 これは 世界一、マヨネーズが合う 食材なのではなかろうか？ と思えるくらいにマヨネーズが良く合います。 |mmv| xdp| ebk| obe| tgh| lsk| wgb| kjz| qhz| xkq| cio| izf| zrz| xyr| cwl| kco| vyv| hbb| bhf| shm| xzq| uhj| zib| oiy| zth| cyd| qsy| zbm| ibg| tfs| hvv| jme| euc| wsr| vxw| lua| ojb| uxl| aiy| bxj| shq| pdu| bpb| ndl| lyk| aui| vcu| ozc| xwv| abt|