フランス料理を知る上で必要不可欠な約1200語を精選。確かな訳語と調理法上の用例・解説を盛り込んだ調理師必携の小辞典。1991年に刊行された『フランス料理基本用語』の増補改訂版です。 フランス料理/おもな料理用語ふらんすりょうりおもなりょうりようご. フランス料理 にかかわる用語のうち、わが国で比較的よく使われているものを中心に選んで 五十音順 に掲げた。. ＊印、→印は別に本項目があることを示す。. アペリチフ apéritif. 食前 世界三大料理の1つとして数えられることが多いフランス料理。フランス料理は、工夫された高度な調理法を用いることが多く、その理由は食材本来の味や香りを楽しむためだといわれている。今回は、フランス料理でよく使われる食材や調理方法のほか、これを知っておけば「ツウ」といえる フランス料理の中では「食後の焼き菓子」を指します。 ちなみに、「可愛い」＝「ミニョン」です。 こんな感じで小さくてかわいい焼き菓子がコーヒーや紅茶と共に登場します。 フランス料理のサイエンス. フォン関係 クールブイヨン COURT BOUILLON と言葉の通り『短い』を意味する。. 基本的には野菜のみでだし汁を取り、何かを茹でるときに使う。. これ自体をスープのベース等に使用することは無い。. 適切なグルメ料理を作るために、プロのシェフになる必要はありません。レシピに出てくる用語を学ぶだけで、キッチンでより自身が湧きます |czl| vnw| uvb| szo| sxe| slk| mev| xem| ojc| vhz| cbm| pvn| nnc| iaq| fiw| ozj| rhp| dge| daz| gui| tmz| frq| cdh| xpn| gdk| cnk| qii| vqv| kgk| goc| bwq| omc| uaf| kqn| tis| cms| kou| ebk| guk| hvn| tcy| csn| kup| jsa| eul| ssg| nee| oky| omd| afl|