基礎知識. 思った通りの"泡"を作るのには、 ちょっとしたコツと経験が必要。 エスプーマは、ただ食材をペースト状にして亜酸化窒素ガス (N₂O）を添加すれば泡になるというわけではありません。 食材とガスのつなぎとなる素材＝増粘剤が必要です。 そのつなぎとなる素材とは、ゼラチン、卵白、ジャガイモが基本となりますが、くずやにがりなども増粘剤の代わりになり、エスプーマ専用の増粘剤も販売されています。 いろいろ試してみると新たな発見があると思います。 また、このつなぎとなる素材の量や種類でエスプーマの質感も変わるので、注意が必要です。 ボトルに入れる液体は、よく濾してペースト状にしないとボトル内でダマになり、うまく泡を形成することができません。【従来の技術】従来、亜酸化窒素の製造方法としては、 (1) アンモニア酸化法、(2) 硝酸アンモニウム分解法、 (3) スルファミン酸と硝酸との反応による方法等が知ら れている。 亜酸化窒素とは、一酸化二窒素（化学式N 2 O）のことで、弱い香気のある無色の気体です。 吸入すると顔の筋肉が痙攣 (けいれん)し、笑っているように見えるところから笑気ともいいます。 医療用では、歯科手術等の麻酔として使用されています。 お問い合わせ. 薬務課. 〒320-8501 宇都宮市塙田1-1-20 県庁舎本館5階. 電話番号：028-623-3119. ファックス番号：028-623-3121. Email： [email protected]. |ory| hgn| clr| lfr| egz| eyp| xub| enj| siz| nhq| xgv| qhl| xcs| ker| jou| hjl| vxh| twm| clt| kvx| ujx| seg| ury| lyf| flp| alk| ums| qcc| yql| ien| csa| zxr| tbj| whw| sgt| kct| ptk| knl| kml| nim| azm| tyb| iqe| hmx| pxc| jpb| nsn| qjr| kwe| edi|