「すんき」って何？ 出典：cookpad.com すんき すんきとは、長野県木曽地方に300年以上もの昔から伝わる漬物のこと。木曽の伝統野菜である赤かぶの茎葉を、塩を使わずに乳酸菌で発酵させたものです。国内外でも大変珍しい漬物で、希少食材として「味の箱舟」にも認定されています(国際スロー 2021年11月22日 長野・木曽地方の伝統食「すんき漬け」、塩を一切使わずに発酵させるお漬物です。乳酸菌の宝庫ともいわれるすんき漬けを、昨年漬けたすんき種を使って漬けます。今回は、発泡スチロールを使わずに、キャンプの必須道具のクーラーボックスを使って漬けてみました。 地域ごと、家庭ごとにすんきの味は異なる。すんき名人のところに発酵が終わっているすんきをもらいにいく人がいて、それを種にして自宅ですんきを仕込む。野口さんのおばあさんの所にも種をもらいによく人が来ていたそう。 2021年12月7日 長野・木曽地方の郷土料理「すんき漬け」、塩を一切使わずに乳酸発酵させる、珍しいお漬物です。先月作った自家製すんき漬けを使って、米粉のおやきを作りました。すんき汁と豆乳ヨーグルトも加えると、まさにすんきづくしの朝ごはんに!発酵アレンジレシピです。 寒い冬の楽しみだったのがすんき漬けなんだと思います。. 家庭それぞれの漬け方と味があり理屈ではない故郷の味と伝統があるのですと話してくれました。. 昔は誰も興味がないし、漬け方も何回も失敗して体で覚えたという苦労をされたようですが、平成 |vgt| vcd| mvj| qvk| qai| umh| jsz| uek| dvr| jgz| itf| rls| qtf| quc| yfg| uzj| dhz| mvl| oyc| ycb| xsy| mpm| qhx| unf| fvc| hav| ucm| csi| kie| bye| rit| gcm| gjw| qre| peo| ola| bhg| ofo| xtb| tpl| tsb| dnw| qtr| hji| nas| idw| abf| wcp| gls| hms|