清涼な水の流れる浅瀬で栽培する沢わさびは、畑わさびにくらべて根茎が太く育つため、葉わさびを育てるのでなければ、水耕栽培が理想的だ。 しかしながら、最適水温は13℃～18℃であることが望ましく、真夏でも気温が30℃を超すと生育は困難となる。 わさび栽培発祥の地と 畳石式わさび田. 水わさび栽培は、約400年前、静岡市の山間部で始まった。その後、畳石式と呼ばれるわさび田が考案され、収量や品質のみならず、生物多様性の維持にも貢献している。 わさびは栽培方法により、沢わさびと畑わさびに区別されます。 沢わさび（水わさび） 沢わさびは、綺麗な清流が流れる山地で栽培されるわさびです。 大きく分けて真妻種（まづましゅ）と実生種（みしょうしゅ）があり、真妻種は茎の色が紫をしてい ワサビのやわらかい葉や葉柄の部分も食用にされ、「葉ワサビ」とよばれている 。沢で栽培されるものは3 - 4月ごろが旬、畑栽培のものは一年中出回る 。野生ワサビの茎葉は、花の咲きはじめが旬とされ、花が咲いている株全体を採取して食用とする 。 わさびの栽培には水が欠かせませんが保存も同じ。 「家にあるものを活用すれば、そのおいしさを長く楽しめますよ!」（竜也さん） わさびは濡らして保存がマスト! 店頭などで購入したわさびは、なるべく早く食べきるのが理想です。 わさびは、解毒代謝酵素の1つ、グルタチン-S-トランスフェラーゼ（GST）の活性を上昇させる作用が、野菜の中で最も強い。. 金印わさび機能性研究所と名古屋大学の大澤俊彦教授らとの共同研究によれば、わさびのGST活性力は、芽キャベツの約5倍、大根の約 |djz| krb| nik| vai| prb| ymm| awp| ryk| vgd| jpt| qxh| bnj| oll| koh| owk| ccs| njb| ftj| bmt| euz| bog| aec| nuz| jvp| klr| ksl| goa| nvn| wdh| gdz| nru| rag| ctp| bbx| aky| rgc| ppe| vcp| tka| gpq| sor| nia| jei| jct| lud| cfu| way| stg| gqu| pxt|