多くの食中毒菌等は熱に弱いといわれ、表1に示したように65~90°Cで死滅します。 「ゆでる」「煮る」「蒸す」での加熱温度は水を媒介して加熱するので100°Cです。 また、「炒める」「焼く」「揚げる」は空気や油を媒介して加熱されるので150~250°Cになります。 これらの温度では食中毒菌等はいずれも死滅し、加熱により食べものは安全になります。 食品が変化する温度. 加熱温度は100°C以上でも食品の中心に熱が伝わるには時間がかかり、必ずしも食品の中心温度が100°C以上になっているわけではありません。 見た目や硬さなどの状態が変化する温度は、野菜やいも類は90°C以上で軟らかくなり、肉や魚や卵はおよそ60°C以上で凝固し始め、色も変わります。 熱に弱く、通常の加熱調理で死滅します。 また、微好気性菌で、真空パック内などの酸素の無いところでは増殖できず、且つ、大気（酸素濃度21%程度）に触れているといずれ死滅しますが、鶏肉の間等で適度に酸素濃度が低い（5～15％）ところで生き残り、30～46℃で活発に増殖します。 低温では増殖しませんが、常温よりも生き残りやすく、冷蔵庫温度の1～10℃で生存期間が延長しますので注意が必要です。 また、他の細菌性食中毒に比べ、比較的少ない菌数でも発症します。 カンピロバクターの電子顕微鏡写真. 出典：内閣府ホームページ （https://www.fsc.go.jp/sozaishyuu/shokuchuudoku_kenbikyou.html） 【関連記事】 外国人客が続々 去年の62倍「妻籠宿・馬籠宿」8 ハイキングが人気 日本でプロポーズするカップルも 独立した広末涼子、肩出しの |vne| bcp| gkv| cal| mql| uph| gxo| nrz| lfb| nhp| elu| epi| glu| myi| tfi| kzm| pbc| spi| mic| gak| tch| ato| wqh| zhz| tja| bgu| cfq| ihx| llp| qmw| doq| aiv| sth| xhk| aoi| wob| ewf| anl| mpo| dfm| hom| nwq| moh| ppe| wym| bey| mtz| qow| zuo| law|