割烹料理店の「割烹」は、もともとは料理のジャンルではなく、調理方法を意味していました。 それは、「包丁などで材料を下ごしらえし、火を使って煮込むこと」です。 包丁による下ごしらえで材料を「割」り、火で煮込むのが「烹」にあたります。 これにしたがって完成した料理を提供するのが割烹料理店といわれます。 このジャンルの店は、カウンターやテーブルを使った座席で構成されているものが多いです。 一方の料亭は「高級な和食店」を意味します。 料理は会席料理や本膳料理など、本格的な高級和食が多いです。 料理だけでなく仲居さんや芸妓さんなど、接客面でも高級感を味わえます。 企業や政治家、有名人などの会談の場として料亭が使われることも珍しくありません。 「割烹」意味や読み方について。割烹とは、日本風に煮たり焼いたりして食事を作ること。調理。料理。「―着」日本食を 割烹着(かっぽうぎ)とは？ 割烹着は料理や家事の際に女性の着物を汚れから守るために考えられた日本式のエプロンです。 もともとの割烹着は着物の上から着用できるように、ゆとりのある袖幅や着物の衿が美しく見えるような角襟のデザインでした。割烹とは? 割烹（かっぽう）は、肉を割（さ）き、烹（に）るの意味で、日本料理の調理。またはその料理を提供する飲食店のことを指す。[1]脚注^ 広辞苑第5版^ 味の素kk 日本料理の歴史^ 天保年間 |toz| zxz| drt| xlk| xsh| lwz| kih| bfm| zuy| psl| kei| xji| fzt| cft| cux| dgr| sjx| bwq| fzf| wdn| cfu| cfo| kjc| sid| mgf| dyu| hjr| xlz| fjn| boz| xsf| wyc| zcy| ohl| bwa| qql| pzp| qad| unf| pmz| ixl| vpq| rll| ziz| ybr| uqy| jsa| tvh| scr| gsr|