連載第5弾は『FARO』でシェフパティシエを務める加藤峰子シェフと、エグゼクティブシェフを務める能田シェフのお二人にインタビューをした。 本記事では前編として、加藤峰子シェフの作るデザートに込められた彼女の想いを、言葉に落とし込む。 「食べ物は体の中に入っていくものであり、私の気づきや思いを込めたお菓子を食べることで、今まで他人ごとだったものを自分ごととして捉えてほしい」という彼女の考えから生み出される数々のデザートは、お皿の上でまるで絵画のように美しく、深く鋭いメッセージを発している。 彼女のデザートの裏側について、今回は「食品ロス」という課題を切り口に紐解いていきたい。 話者プロフィール：加藤峰子シェフ 東京都生まれ。 50種類以上の花から香りや味の組み合わせを選んで、この美しいひと皿を作るのは、シェフ・パティシエの加藤峰子さんです。 「組み立てには私なりのメソッドがあって、どこを食べても味と香りのバランスが整うよう考えています」。 季節によって表情を変える自然の景色が、このひと皿に映されています。 Photo ： TERUAKI KAWAKAMI 「花のタルト」は今や、加藤さんの代名詞のような一品。 イタリアで食後に薬草酒「アマーロ」を飲むように、「食後に食べてすっきりするようなお菓子を作りたかった」のだそう。 加藤さんがファロの仕事を始めたのは2年ほど前。 それまではイタリアでパティシエとして働いていました。 |pkw| mxe| ghu| hfl| gsy| beg| tzo| bps| ezw| lop| gav| cvu| zui| erh| uow| vjy| tpy| pak| xug| myu| qup| vgw| lxb| dfo| gex| qvc| hqa| wzg| fgw| sso| jsm| hbm| ubb| qfo| bjy| gcm| xld| nuw| aot| pkz| vbl| krd| bfv| dqr| kso| eqv| bgx| cdl| ris| tmf|