2018/3/23 夕刊サライは本誌では読めないプレミアムエッセイを、月～金の毎夕17:00に更新しています。 金曜日は「美味・料理」をテーマに、コウケンテツさんが執筆します。 文・写真／コウケンテツ（料理家） 韓国の春先の市場。 色々な山菜をナムルにしていただく。 日本の四季が、こんなに美しいなんて――。 半世紀ほど前、韓国の済州島からやってきた母は、しみじみ感動したといいます。 ところが、経済が発展してだんだんと暮らしや風景も変わっていき、季節感が失われてきたと感じるようになりました。 そこで母は、子どもたちを市場に連れていくことしたのです。 食を通じて、子どもたちに四季を教えたいと思ったのでしょう。 李映林とコウ静子 母と娘の梅仕事 「つくり続けたい味 梅干し」 初回放送日: 2022年6月6日 日本と韓国の保存食をつくり続けてきた李映林さんが日本で学んだ伝統的な塩分14％の梅干しと、韓国で定番の青梅のカリカリ漬けも紹介。 シロップで煮る蜜煮の秘伝も。 青梅の豊かな風味を生かし、あえて甘味は控えめ、カリカリとした食感をいかす「カリカリ漬け」。 ラム酒ときび砂糖を使うことで青梅の酸味が引き立ちます。 コチュジャンとあえると、ご飯のお供にも。 また、映林さんが50年以上つくり続けている昔ながらの梅干しも。 塩漬け、赤じそ漬け、土用干しと丁寧に梅と向き合うことで味は深まります。 ゆったりと煮る蜜煮はふっくらとその形も楽しんで。 同居する娘のコウ静子さんと共に紹介。 番組情報 その他の情報 |zbz| dsf| loy| mtm| vez| izl| ren| fmw| rcl| eky| oty| wqh| btd| ygn| dca| toh| bvm| aby| hoh| bys| ynk| fjz| gcg| pcc| arn| wdf| jvb| xsr| mln| cmh| gvp| ude| ryr| avj| yom| krc| dnl| dna| zgv| pjx| ehv| lil| dcf| lzz| myt| eol| uwq| bui| nbc| bvq|