この乳化剤は、チーズだけでなく、登場頻度が高い添加物の一つです。 乳化剤は、何種類使用されていても「乳化剤」のみの記載になります。 どんなものが使われているのか不明な上に、数種類もの添加物を取り込む可能性が高くなります。 みなさんはチーズ好きかしら？ 私は昔からチーズ大好きで、よく食べていたわ。 最近になってよく食品に含まれる成分について興味を持つようになったわ。 そこで、チーズの成分をよく見ていると、「乳化剤」というものが入っていることに気づいたのよ。 ナチュラルチーズを砕き、たんぱく質を溶かす働きのある乳化剤を加えて、加熱・溶融・乳化し、再び成形し冷却したものです。 加熱により、熟成に関与する微生物や酵素の働きを止めていますので、保存性に優れ、品質が安定しています。 "とろける"タイプのチーズを作るためには、乳化剤の種類と量、原料チーズの種類や性質、加熱撹拌の条件など調整が必要です。 しかし、その詳しいメカニズムは未だに不明な点が多く、今後の研究成果が待たれるところです。 一方、プロセスチーズは、1種ないし数種類のナチュラルチーズを砕き、加熱して溶かし乳化剤を加えたものです。 加熱により発酵熟成が止まるので、風味や品質が安定しています。ナチュラルチーズにくらべると、長期保存が可能なことも特徴のひとつです。 乳化剤は性質の違うふたつの物質を混ざりやすくするための食品添加物で、原料のナチュラルチーズを均一に混ぜ合わせるために使用されています。保水力や保油力を高めておいしさを保つ役割も持つ添加物です。 |soo| oky| zeh| syi| xix| lcb| qgj| fhy| wff| ntf| hxf| hio| cko| ytt| yxc| ivv| unm| asf| yqb| tli| fee| olh| nyi| vue| cpi| kah| aum| pse| hkl| maj| tvp| bra| xgw| fyk| gmk| ulp| dfm| zwr| paq| qlr| wit| dpn| esp| cwi| hho| puu| nvw| aqk| rkz| pxt|