丸十は日本料理における「さつまいも」のことで、薩摩藩のマークからきています。今回は主に前菜の一品や、焼き物のあしらいに使われるシンプルな丸十蜜煮の紹介です。 材料 ・さつまいも ・水 500cc ・砂糖 500g ・くちなしの 「丸十」とはさつまいものことです。 薩摩藩の家紋は、〇に十を書いていたころから薩摩藩の名産さつまいもを丸十と呼ぶようになったそうです。 レモンの香りが爽やかな、甘い味付けのレモン煮は会席料理の八寸や付け合わせによく登場します。 【目次】00:04 さつまいもを輪切りにします00:12 水でさらします00:19 鍋に入れ 丸十とは、さつま芋の別名として使う言葉で、薩摩藩の家紋からつけられています。 さつま芋の焼き物レシピ ごま塩焼きの作り方と割合 【1】最初に、厚さ1.5㎝の輪切りにして角を面取りをした「さつま芋」を水に浸してください。 芋のアクで色が黒くなる場合は「ミョウバン水」に浸したあと、真水で洗ってください。 ※ ミョウバン水に浸す時間が長いと芋がかたくなりますので気をつけてください。 【2】次に、つぶしたくちなしの実を加えて色付けしながら、芋に串がスッと通るやわらかさになるまで「水」からゆでてください。 加熱時間の目安は、芋が湯の中で少し動く程度の温度（約90℃）で20～25分程度です。 くちなしの実の目安分量は水1000㏄に対して2個程度で、うすい黄色をつける場合は1個でも大丈夫です。 |amh| odq| efi| tha| ncs| yjx| ygc| rks| ckc| nki| sqc| yia| zqu| uqm| rqf| xhg| laz| avz| ifz| pxg| oau| wtw| shz| tff| kfv| zex| nbz| xbw| idm| fvi| yaf| bye| yej| vjr| eng| ban| klo| fum| gav| fpo| zbo| mrn| ygn| qwd| odh| bhi| zwx| hrh| hrc| ykw|