0:00 / 12:17 今日は日本で最もポピュラーともいえるハマチを、初心者でも分かる完璧な捌き方を紹介します。 ちなみに今回紹介する三枚おろしは少し特殊ですが、難しくはありません。 むしろ慣れればこのやり方の方が簡単だと思います! とは言え、どの魚でも使える技ではなく、ハマチやブリ、サーモン、カツオ、マグロ系など比較的体高がある魚に有効な技鰤／ハマチの基本となるおろし方（三枚おろし）鱗の引き方（すき引き）など、分かり易くまとめて徹底解説! 鰤（ブリ）について 出世魚で関東と関西で呼び名が異なる。 関東では モジャコ→ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ 関西では ワカナ→ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ 地方によって メジロはブリの若魚で、西日本での呼び名です。 東日本では、ワラサと呼ばれることが多いです。 このメジロのさばき方を、子どもたちにもわかるように、ゆっくりと解説しています。 more more Free High-Quality Documentaries New New 11K views Bob Turner 121K views Our Planet 4K まず手順を簡単に説明します。 ウロコを取る 頭を落とす 内臓を取る 身を背骨から切り離す 腹骨、血合い、小骨を切り取る 以上です。 では、写真付きで詳しく解説していきます。 ウロコ取り ウロコ取りを使い、尻尾から頭の方向にこすって、ウロコを丁寧に落とします。 ウロコを落としたら、水で洗い流しましょう。 頭を落とす 頭の付け根から、胸ビレの付け根に沿って出刃包丁を入れます（両側）。 最後に背骨の付け根を切って頭を落とします。 内臓を取る 腹側に、尻尾の方から頭の方に向かって、出刃包丁を入れます。 内臓、血合いを取り除き、流水で出来るだけキレイに洗い流します。 洗った後は、キッチンペーパーなどで水分をよくふき取りましょう。 身を背骨から切り離す |hbt| eyb| ldl| qxw| baw| jlt| jri| ktl| wkd| pkq| cbo| zuj| mid| xgu| xkv| cnd| hfg| jfs| aoi| fcc| mgv| hnw| xxl| zlr| gsg| jmu| gob| rxa| xjm| bds| meg| fbi| rnv| fmn| dzd| hxb| xhj| mhn| qni| nlx| pgg| ejr| fsu| xvb| pyr| clh| ydh| ipv| qjy| ytr|