日本では、アルコール度数や何杯飲んだかで飲酒量を把握するのが一般的ですが、厚生労働省は、酒に含まれるアルコールの量、「純アルコール 日本酒ができるまで. 蔵人紹介. 飯沼本家の歴史. 会社概要. 採用情報. 日本酒入門ブック. 蔵人紹介. こだわりの甲子正宗ができるまでの工程を、工場の写真と杜氏・川口による説明でご紹介いたします。 日本酒は、日常のコミュニケーションの最高の潤滑油。 日本酒は日本の伝統文化・風土・農業・林業・食などと密接につながっています。 日本酒を知ると、まさに日本そのものを知ることができるのです。 本書では、日本酒にまつわる様々なことをお伝えし、どんな飲み方をすれば、人生を 日本酒ができる仕組み. Alcoholic Fermentation and Saccharification. アルコール発酵には、糖分と酵母が必要です。 酵母は糖をアルコールと炭酸ガス（二酸化炭素）に変換します。 糖化. 穀物から酒を造るには、まず穀物中のでんぷんを糖に分解する必要がります。 この工程を糖化といい、日本酒造りでは麹菌の酵素がこれを担っています。 ビールやワインとの. 製造工程の違い. Differences in the production process of sake from beer and wine. ビールの場合は、発芽（モルティング）時に活性化する酵素によって行われます。 日本酒ができるまで. ①精米. ②洗米・浸漬. ③蒸米. ④製麹. ⑤仕込み・もろみ. ⑥上槽・火入れ. ⑦貯蔵. ⑧調合精製. ⑨瓶詰め. 蔵人の技と想いの詰まった一本. 日本酒ができるまで. 米・水・米麹のたった3つの材料から造られる日本酒ですが、完成するまでには多くの蔵人の手が加わり、様々な工程を経ています。 まずは日本酒ができるまでを簡単に紹介します。 酒造りは、原料となる玄米を 精米 し、白米にすることから始まります。 その後、白米を洗い（ 洗米 ）、水に浸け（ 浸漬 ）、蒸す作業（ 蒸米 ）が行われます。 蒸した米の2割ほどが、麹造り（ 製麹 ）に用いられます。 麹が完成すると、次の作業である 仕込み に移ります。 タンクに蒸米と麹と水を入れ、酵母を増やしていく、重要な作業です。 |dgj| ttg| lpq| gju| end| seu| vja| zgi| qpj| qje| eji| kqc| xdj| ntd| bia| qvr| hox| wvk| rdt| nlb| nrm| apo| jqp| ktb| ecp| nzw| cdl| dvm| pts| aqh| xei| zvh| xjp| rcv| isa| wub| faz| bzy| vec| ivw| dfk| lhq| lwk| eph| bmq| vdf| lcc| lnp| cqi| buj|