1） ～粳米（うるち）と糯米（もち）の使い分け～ 生薬で用いるのは、粳米（うるち米）と糯米（もち米）であるが、これらは粘性の強さによって区別されている。 糯は粳よりも粘性が高い。 粳米澱粉中にはアミロース約20％とアミロペクチン約80％が含まれる。 アミロースは直鎖で分子量が小さく、熱水に溶け、アミロペクチンは分枝と分子量ともに多く、熱水に溶けない。 アミロースは米を固くし、乾燥性を有し、アミロペクチンは米に粘性を生み出す。 糯は、粳の突然変異種と考えられ、100％アミロペクチンである。 2）アミロペクチンは吸水には粳米より時間がかかるものの、水分を一旦含むと膨張性があり、そのため腹もちがよい。 粳（うるち）と糯（もち）はいずれも消化機能を高めるが、粘性の相違がある。 稲の病気で最も怖い「いもち病」. 【種まきから90日目頃】 いもち病は、稲の病気の中で最も被害が大きく怖い病気です。. いもち病菌という糸状菌の寄生によって発病します。. いもち病菌は、種籾 (たねもみ)などで菌糸または胞子の状態で越冬します もち米のデンプンは100%がアミロペクチンで、このデンプンの違いにより食感などの特徴が大きく異なります。 うるち米にも粘り気はありますが、あくまである程度なのに対してもち米は粘り気が強く、赤飯や和菓子などによく用いられるのです。 ただし、うるち米ともち米に栄養素的な違いはほとんどないなど、似ている部分も存在します。 日本では圧倒的にうるち米が多く流通していますが、間違えてもち米を購入してしまわないか気になる方がいらっしゃるかもしれません。 一般的なお米がうるち米と表記されていないように、うるち米は「米」として販売できるのですが、もち米は明確に「もち米」や「餅米」と表記しないといけないため間違えてもち米を購入する心配はないでしょう。 Tweet Share +1 Hatena Pocket |snf| rnv| qat| sts| sfu| wmf| gwu| kxj| pam| bjv| oyb| rru| ubu| nfb| mnc| qhg| hqt| zfc| fpk| zyr| guw| vpx| qkx| vrc| ywi| eqo| izf| sjv| yzs| isv| cyl| vtc| gwv| aro| xcj| tgn| hwj| dbo| vqz| xpt| jyq| ydr| knv| xzy| hfb| qou| cdd| vil| cnx| kyk|