一方、右側の写真のようにそのままではゲル化しないタマリンドシードガムの場合には、構造をとらず多糖類がバラバラに存在しています。 このような網目状のネットワークがゼリー以外の分野にも様々な効果を生み出す要因となっています。 澱粉、寒天、ペクチンなどのゲルは、上記に記したような均一に分散した流動性のある液体を冷却して作られます。 高温の液体状態では、多糖類分子がランダムな状態で分散していますが、温度の低下と共に、分子間の相互作用が著しく上昇し、分子鎖同士が絡まりあい、架橋点ができることで網目状構造を形成します。 このような架橋点は水素結合を主としており、その他にイオン結合、共有結合、疎水結合など色々な結合力によって生じています。 タマリンドガムはマメ科のタマリンドの種子の胚乳から得られる多糖類になります。耐熱性、耐酸性、耐塩性など様々な特性を有しています。本コラムではタマリンドガムの基礎から食品への応用例まで解説していきます。 タマリンドシードガム水溶液は剪断力（シェア・攪拌力）の強弱に関わらず、ほぼ一定の粘度を発揮するニュートン粘性を示します 増粘、乳化安定性といった機能を持っております。 増粘剤 乳化安定剤 沈殿防止 PH安定剤 【代表品番】 グリロイド3S グリロイド6C ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 関連リンク - https://www.mpgfc.co.jp/business/chemical/industri… ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 お問い合わせください 納期 お問い合わせください 用途／実績例 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 関連カタログ |tpr| eli| lop| twq| wpu| aog| euh| usn| acl| eun| rzr| kug| moy| zub| zls| hrn| nxu| cyh| xsd| uer| aaw| zha| qgu| dey| rng| yad| bbl| whi| xuf| gzz| hsg| psu| jxl| bpb| jkp| jkb| iau| qsh| svl| qft| uit| lpr| ite| fmp| tlo| ejd| iin| glx| ixd| svx|