すん き
長野県木曽地域に古くから伝わる、赤かぶの葉を使った『すんき漬け』すんき漬けとは赤かぶの葉を塩を一切使わずに「すんき種」を加えて乳酸発酵させた無塩の漬物のことで、木曽地域に古くから伝わる発酵食品で「すんき」ともいいます。一般的な漬物とは異なる味わいを持つすんき漬けは
すんき漬けとは赤かぶの葉を塩を一切使わずに「すんき種」を加えて乳酸発酵させた無塩の漬物のことで、木曽地域に古くから伝わる発酵食品で「すんき」ともいう。. まだ流通や交通がなかった時代は、「米は貸しても塩は貸すな」といわれたほど、海
小雪と発酵おばあちゃんで紹介したすんき汁のレシピ・作り方ページです。+ 発酵食大好きな俳優の小雪さんが、発酵食作りの達人である日本各地の"発酵おばあちゃん"を訪ね、未来に残したい郷土食のレシピを教えてもらいます!
すんきなコラム①:1gに数億個の乳酸菌! すんきは1g(または漬け汁1ml)中に数億個の乳酸菌が生息していて、20種類以上の乳酸菌が見つかっている乳酸菌発酵食品。すんきから初めて発見された乳酸菌もある。
すんきは、長野県木曽地方に300年以上もの昔から伝わる漬物です。木曽の伝統野菜である赤かぶの茎葉を、塩を使わずに乳酸菌で発酵させたものです。 木曽の家庭では冬になると、すんき汁が必ず食卓に登場します。
「すんきそば」と長野の冬の風物詩「とうじそば」 すんきはそのままだと塩気がない。そのため一般的な食べ方は削り節をのせ、醤油をかけて食べる。 また、すんきの季節に木曽を訪れると、温かいそばにすんきがのったすんきそばを取り扱う店が多い。
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