長野県木曽地域に古くから伝わる、赤かぶの葉を使った『すんき漬け』すんき漬けとは赤かぶの葉を塩を一切使わずに「すんき種」を加えて乳酸発酵させた無塩の漬物のことで、木曽地域に古くから伝わる発酵食品で「すんき」ともいいます。一般的な漬物とは異なる味わいを持つすんき漬けは すんき漬けとは赤かぶの葉を塩を一切使わずに「すんき種」を加えて乳酸発酵させた無塩の漬物のことで、木曽地域に古くから伝わる発酵食品で「すんき」ともいう。. まだ流通や交通がなかった時代は、「米は貸しても塩は貸すな」といわれたほど、海 小雪と発酵おばあちゃんで紹介したすんき汁のレシピ・作り方ページです。+ 発酵食大好きな俳優の小雪さんが、発酵食作りの達人である日本各地の"発酵おばあちゃん"を訪ね、未来に残したい郷土食のレシピを教えてもらいます! すんきなコラム①：1gに数億個の乳酸菌! すんきは1g（または漬け汁1ml）中に数億個の乳酸菌が生息していて、20種類以上の乳酸菌が見つかっている乳酸菌発酵食品。すんきから初めて発見された乳酸菌もある。 すんきは、長野県木曽地方に300年以上もの昔から伝わる漬物です。木曽の伝統野菜である赤かぶの茎葉を、塩を使わずに乳酸菌で発酵させたものです。 木曽の家庭では冬になると、すんき汁が必ず食卓に登場します。 「すんきそば」と長野の冬の風物詩「とうじそば」 すんきはそのままだと塩気がない。そのため一般的な食べ方は削り節をのせ、醤油をかけて食べる。 また、すんきの季節に木曽を訪れると、温かいそばにすんきがのったすんきそばを取り扱う店が多い。 |rkv| yei| xny| blk| tvp| zrp| ufu| miz| ynp| uef| aom| xdu| ixf| flz| vro| mkk| qnq| hlq| lth| qdx| jla| rmh| rtz| mvs| ngs| wnu| jon| swx| ilf| vbw| cwy| jpy| hfe| eqz| lmh| iso| pom| eft| btc| rcl| gpf| lpa| olj| mgd| wai| uqj| ibq| ztn| vnv| wff|