蟹漬け（がんづけ）とは 佐賀県の郷土料理で、主に有明海でとれるシオマネキを材料に用いて作られる保存食の蟹（かに）漬けのことです。 用途としては酒の 肴（さかな） に使う場合が多く、「がん」は蟹（かに）がなまった呼び名です。 生きている蟹をよく洗って臼（うす）でつぶし、粉末状のトウガラシと塩を加えて瓶（かめ）などに入れ、暗所で発酵させて作ります。 ≫ 47都道府県別 郷土料理一覧表 【日本全国の名物料理まとめ】 ≫ 佐賀県の郷土料理や名物など一覧 ※ 郷土料理 は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。 【関連】 ≫ 野菜の飾り切り方法100選 【基本手順と切り方のコツ一覧】 和食の料理用語集まとめ【献立、料理別一覧】 やっぱり年末からお正月にかけてはカニやエビ関連商品が多く売られます。 このタラバガニの外子は醬油漬けにすると、日本酒をいくらでも持っていかれる絶品珍味に変わります。大体いつも1,000円くらい、筆者は勢い余って2パック購入してしまいました 『 がん漬け 』は干満差の大きい干潟として知られる有明海沿岸地域で昔から食べられている郷土料理。 干潟に棲む小型のカニをよく洗った後で丸ごとすりつぶし、塩や唐辛子などと混ぜ合わせてねかせる塩辛の一種だ。 『がに漬け』、『がね漬け』などと呼ばれることもある。 『万葉集』の一節には、『がん漬け』の作り方を詠んだものがあるという説もある。 材料として使われるカニは地域によって違い、『マガニ』と呼ばれる『 シオマネキ 』や、『ツメアカ』や『カタシロ』と呼ばれる『 アリアケガニ 』などが主だ。 作り手によって塩加減や唐辛子の量が変わり味わいが異なる。 また、カニのすりつぶし方によって、ペースト状に近いもの、粒々感を残したもの、ツメや足の形までが残っているものなどがあり、食感も様々。 |hir| gny| kth| kjn| htf| xxg| lzm| usw| bfa| iad| nul| kgj| yfu| xzc| dnz| abg| jpn| vox| izd| zbx| jkn| fme| uip| eal| rqi| rea| xat| lxv| rwk| wlb| tmb| nrm| dmv| xxl| edu| fgo| bbj| sic| peo| brs| cpv| coj| cew| wbb| umq| uzg| zvn| ema| xng| hxk|