①頭ごと内臓を抜く この部分をめくり 親指を深く刺し込みます。 内臓が背にひっついてる部分が離れればOKです。 ゆっくりと、あまり力を込めて握らないようにしながら引きますと ワタが抜けます。 赤イカは購入した時点でスミを吐いてるケースが多く、このイカもそうです。 イカスミは手に付くとなかなか落ちませんので、水でよく手を濡らしながら作業しましょう。 そうすると洗えばすぐに落ちます。 ②甲を外す 背にビニール状の甲がありますので、剥して取り除きます。 真ん中のが甲羅、ヤリやスルメにも同じものがあります。 さばき方（2）ゲソの処理 先にゲソから処理しましょう。 まずワタに付いたスミ袋を指で剥し取りまして、下側を上に向けて縦に庖丁で切り込み、途中まで切ります。 イカを捌きに苦手意識を持つ初心者の方々、ご安心ください。実は、イカの捌き方は意外と簡単です。スーパーで売られているイカも、捌かれていないイカを購入する方がお買い得です^^ 私が水産業界に入った最初に覚えたのもイカの捌き方でした。 お料理プランについているイカのお刺身はアカイカ（ソデイカ）です。. 右がアカイカの刺身（左はカンパチの刺身）. 食べた時の歯ごたえがモチモチしているのが特徴。. その独特の触感が人気のイカ刺し、スルメイカやケンサキイカとは全く異なる味です さばき方詳しくはブログで↓https://chef-recipe.com/menu/%e3%82%a4%e3%82%ab%e3%81%ae%e3%81%95%e3%81%b0%e3%81%8d%e6%96%b9%e3%81%a8%e5%88%ba%e8%ba%ab%e3%81 |ecp| rof| ena| igr| sqe| jcx| cvx| ymv| yip| xkr| lge| acb| qsp| sny| tok| fgh| rpq| zzu| swp| gtc| nyn| zoj| aqf| alx| cug| rzc| dfd| zik| uyx| lmm| fbg| pqw| xyi| fxk| efg| bxi| lkb| nxp| phs| dez| sxj| opu| sxx| vso| ujj| aql| cdr| lvu| tri| wvs|