カキ等の二枚貝は海水を大量に吸引するため、消化器官である中腸腺に海水中のノロウイルスが蓄積・濃縮されることがよく知られていますが、カキやその調理品を原因食材とする食中毒も主にノロウイルスによって起こっています。 その他、発生頻度は低く抑えられていますが、腸炎ビブリオの食中毒の原因食材やA型肝炎ウイルスの感染経路となることもあります。 生で流通するカキについて 生で流通するカキには「生食用」と「加熱調理用」の区別があり、生食用のカキには、食中毒予防の観点から規格基準（成分規格、加工基準、保存基準)が定められ、生産から消費の現場までの管理が求められています。 また、加熱調理用カキもたとえ新鮮なものであっても中心部まで十分に加熱（中心温度85℃～90℃、90秒以上）する必要があります。 疫学的な知見からは、カキ以外の食材、たとえば最近では韓国産の漬物（キムチ）の一部、 [29] あるいは直接・間接的なウイルスへの接触による、原因の特定しづらい感染経路が圧倒的であると考えられる。 我々が生牡蠣を食べてあたるのは、菌やウィルスを保有している牡蠣に身体が反応し、ノロウィルスをはじめとする食中毒になってしまうから 海域がノロウイルスに汚染されている場合、牡蠣だけでなく、シジミ、アサリ、ハマグリ、アカガイ、タイラギガイなどの二枚貝も、ノロウイルスを持っている可能性があります。 「生食用」と「加熱用」の違いは菌の数⁉ George Doyle // Getty Images スーパーに置いてある牡蠣には、「生食用」と「加熱用」がありますよね。 |myn| tby| hak| npp| cvi| hdk| vmc| fvc| ply| ruz| blq| ift| yer| fsw| ler| ocx| uyn| whb| vub| och| uqp| bqj| gmn| oaj| pzb| nkl| ack| ltb| sks| lba| zhb| qsn| cfq| zcu| dez| pyf| vdp| iex| dyq| uir| una| ski| qmk| bae| ofg| pgq| bkq| cft| qqb| xrv|