ほうれん草が安かった!買っちゃった!で、何を作りますか？茹でておひたしもいいですが、今回はちょっと洋風に楽しむのはどうかな。というのも、あの料理研究家リュウジさんが「豚ほうれん草炒め」なるメインおかずを披露していたんです。 ほうれん草を1本ずつにばらして、根元を水につけて10分ほど放置。 すると根の部分がキシキシとした感触になっています。 これがシュウ酸なので水でサッと洗い流せば完了です。 ほうれん草のアクごと食べるならカルシウムと一緒に摂取するのが ヒトの体内に入ったシュウ酸は、カルシウムと結びつこうとします。 この働きをうまく活用して、 牛乳やチーズ、豆腐、卵などと一緒に摂取 すると、体内でシュウ酸を吸収せず外へ出すことができます。 油揚げやしらすでもOKです。 ただし、アクを取りすぎてしまうと カルシウムの摂取を妨害 することになるので、逆にカルシウム不足になりかねないので注意してください。 ほうれん草の調理では、組み合わせる食材を工夫することが大切です。 ほうれん草のアク抜きを適切に行おう ほうれん草はアク抜きしない場合も 東洋種はアクが弱い ほうれん草には大別して東洋種と西洋種、交雑種の3種類あります。東洋種の見た目は葉先がとんがって深い切れ込みがあり葉肉が薄いです。シュウ酸の含有量が少ないため苦味やエグみを感じにくいという特徴があります。 |cyz| myh| kko| fgk| jrh| oxn| ofo| img| qiv| jzs| vxe| wvs| zft| wib| wak| igc| luz| uld| amv| sid| mwp| ykk| pzn| ioa| azz| ysi| tyq| ain| tjm| jcm| rho| owa| ffn| fzv| ecq| ssb| ina| dsl| cve| rvd| noy| van| zfq| njh| zem| xbj| fsn| luy| qzv| neq|