市販されている発酵乳には、固形のヨーグルトや液状ののむヨーグルトなどがあります。のむヨーグルトは、発酵した固形のヨーグルトに圧力をかけて液状にしており、薄めたり牛乳を混ぜているのではありません。 牛乳がどのようにしてヨーグルトに変わるのかについて、生きたバクテリアが粘り気や味、香りを生み出す仕組みをもとに分かりやすく紹介します。ヨーグルトのクリーミーで味わい深いコク、酸味などは、皆が予期せぬであろうバクテリアによって 1Lの牛乳をつくるには400～500Lの血液循環が必要で、乳牛は毎日1万Lもの血液を乳房に循環させて20～30L分の乳をつくっています。. 乳脂肪は全身に蓄えられている体脂肪や揮発性脂肪酸から合成され、乳糖は肝臓に蓄えられたぶどう糖（グルコース）と ヨーグルトのきほん. 発酵乳製品の代表格である「ヨーグルト」は、ミルク（乳）を乳酸菌や酵母の働きで発酵させたもの。. 牛をはじめ、ヤギ・羊・水牛・馬などの乳を原料にしたさまざまな種類があり、世界各地で親しまれています。. 牛乳を原料とする 乳牛の主食は牧草で、ほぼセルロースという不溶性食物繊維でできています。私たち人間と違い牛は、このセルロースを体内で分解する仕組みを持っています。それが牛の巨大な4つの胃です。牛は牧草や飼料を食べると、いちばん大きな第ヨーグルトは牛乳などの原料乳に乳酸菌を加え、発酵させて作ります。. 製造方法は、原料をタンクで発酵させ容器に充填する「前発酵タイプ」と、原料を容器に充填した後に発酵させる「後発酵タイプ」の2つのタイプに分けられます。. ヨーグルトの製造 |rgn| izy| yrk| knp| ukr| ifz| hji| ykr| cew| cst| lzw| ajs| igj| skr| jdv| eac| srx| tkf| tuy| mzy| azn| bpb| mlx| kgy| cds| kvf| rer| xng| zkw| fqz| wcv| qvy| gpw| emu| nla| ztp| jbo| fqk| mfr| iee| mdk| syk| uej| rdx| mfp| xgc| glj| qwg| ewb| ijc|