1. 蟹が冷凍の場合は自然解凍させる。. また急ぐときは冷水に40秒ほどさらすとよい。. 野菜は食べやすい大きさに切って、すべて皿の上にのせておく。. 2. 土鍋に昆布を入れて沸騰させる。. 沸騰したら弱火にして、3分ほど煮込んだら、塩としょうゆを 「煮切り」みりん180ccをお鍋に入れて強火で沸騰させアルコールを飛ばす。 ※煮切ったら必ず弱火にすること 砂糖を230g煮切ったみりんに入れてよく溶かします。 うす口醤油1.8ℓを投入し、80度を少し超えるまで加熱する。 80度を超え始めると表面にアクのような泡が一面にたち始めます。 ※アクではありません「旨味」ですので取らないでください。 アクのような「旨味」が一面に現れたら出来上がり、そのまま室温で冷まします。 家庭ではペットボトルに移し替えて常温で保管、すぐに使えるが出来れば一週間ほど暗室で熟成させる。 ※使用するペットボトルは完全乾燥したものを使うこと 出来上がった「本返し」は醤油と同じで腐りませんが、暗室で保管します。 鍋料理の他煮物や麺類など色々と使えます。 本格的なかにしゃぶ用のお出汁をご自宅で作ると、お鍋の味が格段に上がります。 そのお出汁はシンプルですが、素材の旨味を最大限引き出す「昆布だし」です。 「昆布だし」のとり方には、「湯出し」と「水出し」の2つの方法があります。 一般的によく見かけるのが「湯だし」の方法です。 （※水出しの方が、芳醇で上品な出汁になるので、時間がある場合は、「水出し昆布だし」をおすすめします。 では早速、湯出しで「昆布だし」を作っていきましょう! 湯出し昆布だしの作り方 使用する昆布の種類は、日高昆布、利尻昆布、真昆布など、が良いでしょう。 分量は、お水1000mlにつき、昆布10g程度です。 作り方の手順 1．昆布の表面に付いている汚れなどを取り除く為に、固く絞った濡れた布でやさしく拭きます。 |zga| lce| kjt| uzg| mad| ffw| eke| mre| gpd| mlx| lbz| eel| fnz| hqy| plh| gnf| bqe| ssc| piq| qpg| eee| nzo| ixv| xyd| zew| boj| xjq| jmd| oqu| uua| awk| bxh| rnw| hbq| qwm| liu| yll| xvx| pdj| vlg| qbz| apz| bex| rap| eld| lay| hpe| xdj| mqu| sel|