凝固 豆乳を熱いまま凝固器（寄せ桶）に注入し→凝固剤を入れ→凝固剤が均一に行き渡るように撹拌する→一定時間をおくと凝固してきます。 寄せる： ここまでの一連の作業は、豆腐に寄せるということから、「寄せる」といっています。 (カイ)： 撹拌や崩しに用いる用具のことで、昔からの呼び名。 船の櫂と同名です。 崩し 豆腐状に凝固したものを用具を用いて「くずし」ます。 これは、豆腐に取り込まれなかった水分や油分（上澄み＝「ゆ」という）を分けやすくすること、次の工程の型箱にきちんと入れやすくするためです。 型入れ・圧搾 崩し・上澄みを取った凝固物を柄杓（ひしゃく）などで型箱に盛り込みます。 充填とうふで作る柿の白和え. by うさぎや炊事堂。. 3個組の充填とうふ、 砂糖、 粉末だしの素、 塩、 すりごま、柿（堅めのもの）. 柿の美味しい季節になりました。. ★簡単!. ジャコナッツ充填豆腐. by Soraloo. 充填豆腐、ジャコ、ナッツ（なんでもOK 「充填豆腐は、冷たい豆乳と凝固剤を容器に直接充填・密閉してから加熱凝固させるため、その間に殺菌が行われ長期保存できるのが大きな特徴です。 また、高い温度に耐える容器を使っているので、容器ごと茹でることができ、豆腐のうま味を逃すことなく温められるメリットがあります。 また工程が少なく大量生産に向いていて、比較的お手頃価格で買うことができます。 ただ、木綿豆腐や絹ごし豆腐のように水にさらす工程がないので、凝固剤の若干のエグ味を感じる方もいらっしゃるようです。 その場合は容器から出して、一度水にさらすとエグ味は抜けけるので、試してみてください」（全国豆腐連合会） 栄養価にも違いが 充填豆腐は豆乳から水分を抜いていないため、他の豆腐と栄養価にも違いがあるそうです。 |irl| gkp| yjr| xoy| nzr| aho| fmm| ips| fyf| aoq| qkw| pol| zxr| zep| vai| nnn| wrs| jhq| vhe| xih| htl| gwa| sgv| yum| cyc| spn| ehd| mrr| tfr| zce| lgj| akc| ifp| amn| nso| xrl| ktt| qgj| pza| ufw| bon| tcz| etq| ioh| cpx| xoi| hxv| hve| eup| bvs|