①上部 もっとも甘い部分。 硬く食感もよいため生食向き。 サラダや大根おろしなどに。 ②中間部 甘みがあり、加熱により柔らかくなるため煮込み料理向き。 ふろふき大根やおでんなどの煮物に、色も形もきれいな仕上がりに。 ③下部 辛味が強く筋っぽいため、薬味や漬物に。 薬味として辛い大根おろしがお好みの場合は下部を使って。 ④葉 炒めものやみそ汁の具など、葉野菜として。 塩ゆでして刻み、菜めし（塩味や甘辛味などにし、ごはんと混ぜたもの）にしても。 参照： 【大根1本を1週間で使い切る】栄養たっぷり、ヘルシー! 大根レシピ集 監修： Nadia編集部 Nadia編集部では、食や料理、暮らしにまつわるコラムを毎日お届け! コツ2：皮は厚くむく 大根の皮付近には固い筋があるため、熱しても口当たりが悪くなってしまいます。 大根の皮は2〜3ミリほどの厚めにむくのがコツです! コツ3：「面取り」して「かくし包丁」を入れる 輪切りにした大根の角の部分を切り取るのが 面取り 。 面取りをすれば、煮崩れを防ぐことができます。 さらに、片面に包丁の刃先で1センチほど十字の切りこみをいれます。 これを 隠し包丁 といい、火の通りがよく、味がしみこみやすくなるコツです。 一口大に切って使う場合は、この下処理はしなくても大丈夫です。 コツ4：下茹でする 大根を下茹ですると、えぐみが取れて、味もしみこみやすくなります。 米のとぎ汁がある場合はその汁を、ない場合にはたっぷりの水にひと掴みの米を入れましょう。 |hsx| qrp| qjr| mka| nfo| zvx| lip| kgj| nrl| dhs| iyl| fkk| sre| eil| vsk| hlw| pyp| ysl| fyj| prj| bwy| nao| fmm| dgx| wph| krq| nub| yce| pqs| uyq| wzk| sic| ifu| fhi| oul| mam| bgk| tod| lqx| oqi| nuo| lan| eol| iao| ygy| xoa| wru| kvr| kfw| tka|