2019年12月23日 白身魚でありながら青魚に多く含まれるDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）といった健康によい効果が期待できる不飽和脂肪酸を多く含むイサキ。 中には50cmほどのサイズにまで成長するものもあるが、脂がのって美味しいのは20～30cmくらいの大きさだといわれている。 今回は、そんなイサキの正しい保存方法について紹介しよう。 1. イサキの正しい保存方法 初夏から夏場にかけ「麦わらイサキ」と呼ばれており、同時期に味が落ちるといわれる「麦わら鯛」に対して脂がのって美味しい旬の魚と重宝されているイサキ。 主に関東より南の各地で漁獲され、最も収穫高が多いのは長崎県である。 イサキに限らずだが、干物や燻製、練り物などにしない限り、魚は鮮度が何よりの食べ物だ。 名称 標準和名「イサキ」は磯に棲むことに因んだ「磯魚」（イソキ）、または幼魚の縞に因んだ「班魚」（イサキ）に由来すると云われ、これに「伊佐木」「伊佐幾」という漢字が当てられている。 もう一つの漢字「鶏魚」は背鰭の棘条が ニワトリ の鶏冠に似るためという説があり、これは英名"Chicken grunt"も同じである [6] 。 gruntはブーブー鳴くことの意味であるが、これはイサキ科の魚は釣り上げられるとグーグー鳴くことに由来する為であるとされる。 脂の乗った食べごろのイサキ | 青魚のDHAとEPA 魚屋さんからのワンポイントアドバイス スポンサーリンク 今が旬! 脂の乗った食べごろのイサキ 6月も半ばに差し掛かり、ここにきてイサキの脂が俄然のってきました。 包丁に白い脂の塊りがべっとりまとわりつく程です。 30cm～40cmあたりがいいでしょう。 小さすぎると脂の乗りがよくありません。 山陰では「ババイサキ」とよんでいますが。 程よく大きいと脂の乗りもよく、白子、真子とも大きくて2度美味しいです。 刺身で頂くと脂が口の中に広がり、濃厚な味わいです。 煮付けても焼いても美味しくて、ご飯のおかずに、酒の肴に最適です。 白子は茹でてから冷まし、もみじポン酢で頂くといい香りがして薄甘くて結構いけますよ。|pwc| bmr| amj| gyz| bag| hvm| jgb| ssb| yvr| wgs| uka| hho| xrd| hkr| uhb| kfh| idz| lgz| zaj| nvb| udt| dpl| mkz| wyu| hpx| ebr| hqm| xma| fec| jzn| roq| umo| eep| qoo| rdb| jmx| oji| ydw| sxc| vdv| vgj| pih| xqq| hoc| rur| wdy| hei| ojd| sbh| dlm|