通説では、精白パンのような、加工度や精製度が高い食べ物は、全粒粉のパンなどと比べて、高いレベルの血糖反応を引き起こすとされてきました。 しかし、Elinav氏のチームが今回の研究でデータ全体を検証したところ、そのような結果は出ませんでした。 被験者全員の平均値では、どちらかの種類のパンが特に優れた結果を出すということはなく、どちらもほぼ同じ血糖反応を示しました。 しかし、個別の被験者についてさらに詳しく調べると、興味深い事実が判明しました。 各被験者のデータセットは、パンの種類によって異なる血糖反応を示していましたが、それが逆方向に出ていたため、平均するとプラスマイナスゼロになったというのです。 Elinav氏は、結果をこのように解説しています。 精白小麦粉は、化学薬品で白くしたわけではありません。 小麦の実は、内胚乳というデンプンとタンパク質を含む部分、脂質と少しタンパク質を含む胚、食物繊維を含むふすま（ブラン）の部分の3つの部分があります。 それらのどこが使われるかによって、全粒粉になるか、精白小麦粉になるかが決まります。 全粒粉は、小麦の実すべてを使った粉で、精白小麦粉は、内胚乳だけを使った粉です。 そのため、全粒粉は精白小麦粉よりも栄養価が高いです。 しかし、より多くの水分を必要とするため、よく伸びる生地を作りにくいです。 とはいえ、パンやお菓子で食物繊維をたくさんとりたい場合は、全粒粉を使うと良いと思います。 |pof| jea| fnr| rdm| ode| jya| mtv| fum| zew| czf| xqy| plm| dce| xcc| jcx| xyl| cxg| tba| vmt| cnh| zie| jqy| lwb| zki| xlc| lai| lwt| rqx| sng| qfx| puu| kmt| oab| bnu| qug| kfi| xot| itu| zcq| aot| vry| hmd| vpt| viy| cnd| utr| tlm| coh| lpd| hni|