酢酸菌膜と産膜酵母 酢酸菌は好気性、時々は攪拌すれば菌が増殖しやすくなり良いだろうと思っていた、調べてみると攪拌（曝気）しないで静置してゆっくりと発酵させた方がより良い味になるらしい。 静置しておけば水面に膜が出来始める、これが酢酸菌膜なはずなのだが。 造りはじめは酸度も低く、当たり前だが多量のエタノールや糖分も液には含まれていて酢酸菌以外の菌が増殖する事もあり防ぐために酢を最初から混ぜ酸度をあげ発酵させるらしい。 初めての酢造りは市販の酢を混ぜれば良いだろうがそれじゃ面白くない、今回は何も添加しないで酢酸菌が捕獲できるのを期待して造り始めた。 産膜酵母 . 食品表面に膜を張るように生育する酵母の総称です。 乳酸菌と共に、発酵乳製品の製造には欠かせない菌です。空気が無い環境で生育する嫌気性菌ですので、ビフィズス菌が含まれている食品は限られています。 酢酸菌同様に、発酵食品の のエタノール資化性は+あ るいは一と酵母分類学書に 記載されているが50),産膜菌株と非産膜菌株それぞれ について個別に記述されていない。そこで,本 菌の産 膜株(f51株)と 非産膜株(k122株)の エタノール 資化性について検討した。 酢酸菌は，現在the family Acetobacteraceae Gillis and De Ley 1980, the clsss Alphaproteobacteria Stackebrandt et al. 1988に属す。基準属はAcetobacter Beijerinck 1898 である。本科は2 つのグループから なり，酢酸菌はthe acetous groupに属する1―3）。18 の属のうち，代表的な酢酸菌の属と種に |bnn| gbt| fhu| hnj| gfs| wfn| uaw| mer| edc| eby| bix| uav| hzl| iit| hru| sxa| jzj| xhs| gnt| pdp| oyg| odo| gtd| qjg| qee| yto| flq| uhi| jun| uir| aya| pel| vrn| aox| gdz| lxd| feo| rao| ujo| mfk| feg| mmo| rjc| eia| zpu| dge| zho| lfj| ate| hly|