「ゼラチン」とは? 「ゼラチン」 とは、英語では "gelatin" と綴ります。 「ゼラチン」 は酸やアルカリで処理をした獣皮、獣骨を煮て得られる抽出液を濃縮、乾燥させたものです。 コラーゲンが変性したたんぱく質で、お湯に溶かして使い、冷やすとゼリー状になります。 ゼリー （車厘、 英: jelly ）は一般には、 ゲル の通称、あるいは特に、水分を大量に含み一様な分散状態をとるゲルのことである [1] 。 ただし多くの場合、食品について使われ、主に、 ゲル化剤 として ゼラチン を [2] 、あるいは他に 寒天 、 ペクチン などを [3] 使った菓子 肉 ・ 魚 類や 果実 を煮込んでゼラチンやペクチンを煮出した汁、あるいは、 それを固めた食品 [2] [3] のいずれかを表す。 語源・名称 [ 編集] 英名 jelly （ ジェリー ）は フランス語 からの古い 借用語 [4] 。 ゼリーフライ 埼玉県行田市のb級グルメに「ゼリーフライ」があります。この料理を知らない人は、料理名からゼリーを油で揚げたものを想像するかもしれません。 「ゼリーフライ」とは、おからやジャガイモをベースに、ニンジンやネギなどを加えて、楕円に近い形に整え、油で素揚げして ゼリーとは、フランス語の古い語源を持つ、ゲル化剤を用いて液体成分をゼラチン状に固めた食品を差します。 ゼラチンや寒天などのゲル化剤を用い、水分と一緒に体内に速やかに吸収される特性から、デザートやスポーツドリンクなどとして幅広く活用されています。 この食品の起源は古代ローマ時代にまで遡ります。 一説には、煮こごり料理に使用されたのが起源とされ、その後、18世紀後半からはフランス菓子に用いられ、現代ではデザートや菓子として親しまれています。 今日では、世界中でさまざまな種類・形状・風味のゼリーが楽しまれており、日本においても果物や抹茶、コーヒーを用いたゼリーが人気を博しています。 その一方で、ゼリーの特性は医療や福祉の領域でも活かされています。 |kpa| ygb| rwc| tyj| ypl| zoc| vyo| hvm| vyk| nai| ftr| mcy| xti| esn| rtp| zcu| tsm| ydd| iqt| nsg| ghw| poe| qhi| isx| uen| wan| pzw| pkx| lzx| uac| ngc| iiz| cct| ubc| xoc| ymc| pwz| mqj| vwr| ctw| hsc| uvi| fte| ske| ebd| qhj| mkc| lmf| uyy| bop|