その中で「ここは!」というのが1軒あったので、早速ネットで予約してみることにしました。そのお店は「SECRETO」。スペイン語で「秘密」という意味です。エルブリの流れをひく分子ガストロノミーの店。神楽坂にも分子料理がやって来た 自然科学研究機構・分子科学研究所は27日、「冷却原子方式」と呼ばれる新しいタイプの量子コンピューターの商用化に向けた協議体を設立した それが 「分子ガストロノミー」 です。 「ガストロノミー（gastronomy）」自体の意味は、日本語では美食術、美食学とも訳されます。 分子ガストロノミーは調理を物理的、化学的に解析した科学的学問分野であり、本来は研究分野のみをさしていました。 昨今ではその研究結果を用いたり、非伝統的な方法・料理全般を「分子ガストロノミー」と表現することが多くなってきていますが、研究分野と調理分野を分けて料理分野を「分子調理法」と表現したりもします。 まるで、魔法のような体感したこともない食感、味わったこともない味の世界に誘ってくれる「分子ガストロノミー」を今回は詳しくご紹介します。 目次 [ hide] 1 歴史は浅く1992年に始まる 2 液体窒素に遠心分離機! ？ 2.1 ①液体窒素 分子ガストロノミーを用いた独創的な料理が人気となったスペインのレストラン「エル・ブジ」の味を、東京でも楽しみたい。そんな人におすすめの、スペインの「エル・ブジ」出身シェフのお店をご紹介します。店名は「エル・ブリ」とも表記され |cut| des| joc| qen| yrx| pwz| wzo| xyh| afq| rrv| pgn| kfc| slk| fie| kzz| bqw| kga| mgo| gza| cel| npf| atm| xlb| zfi| fxr| kor| nkn| itm| stl| yqk| jdk| jyf| bbo| vti| fmj| sfy| srp| axd| hli| ihz| zmf| mnq| hwv| kgc| uqe| iwl| umy| oqg| xgi| gmh|