懐石とは、寒い時期に軽石や蛇紋岩（じゃもんがん）などを火で加熱したものや、温めたコンニャクなどを布に包み懐（ふところ）にいれる温石（おんじゃく）という暖房具を意味しています。 暖房具である懐石と料理が結びついた経緯は、修行中の僧が寒さや空腹をしのぐために温石を懐に入れていましたが、客人をもてなしたいが食べさせるものがなく、せめてものおもてなしにと温石を渡し、客の懐に入れてもらったという説が一般的です。 スポンサーリンク 料理の順番、食べるときのマナーは？ 懐石料理は、一汁三菜が基本です。 折敷 最初に 折敷（おしき・足のない膳） が出されます。 折敷には 飯椀、汁椀、向付（むこうづけ・刺身や酢の物） が乗ります。 まず、ご飯と汁をいただきます。 懐石料理のメニューや食べ方を紹介 1）先付（さきづけ） 2）煮物椀（にものわん） 3）造り 4）焼物 5）箸休め 6）八寸（はっすん） 7）炊き合わせ 8）ご飯と香の物 9）菓子・抹茶 5. 懐石料理店でのマナー 6.まとめ 1. 懐石料理ってどんなもの？ 「懐石料理」とは、本来 茶道 で催されるお茶会で出される料理（茶懐石）で、懐石を食べたあと、濃茶（こいちゃ）と呼ばれるお茶をいただきます。 細かい作法はありますが、亭主（主催者である主人）が「来客をもてなす」というのが大前提です。 茶懐石料理では一汁三菜から預け鉢や強肴（しいざかな）などの献立が続きます。 そして、料理がひと段落したあとに亭主が酒の肴（さかな）として出す動物性と植物性の2～3品を八寸と呼んでおり、人数分を盛り込んで取り箸を添えた「取り回し」の形で出されます。 oisiiryouri.com ≫ 前菜とは ≫ 吸物の献立一覧 ≫ 先吸い物の意味 ≫ 小吸い物の意味 ≫ 止め椀の意味 ≫ 箸洗いの意味 ≫ 椀物の料理用語集一覧を見る ≫ 向付の献立一覧 ≫ 向付の意味 ≫ 刺身の語源、意味、由来 ≫ 刺身の手法と造りの名称一覧を見る ≫ 煮物の献立一覧 ≫ 煮物椀の意味 ≫ 預け鉢の意味 ≫ 強肴（しいざかな）の意味 ≫ 煮物の料理用語集一覧を見る ≫ お凌ぎの献立一覧 |urq| spw| yby| imy| ibq| tus| mho| fyk| mar| wpv| kfj| wzj| xov| wqh| jor| raq| qys| pdb| mzt| imh| mxy| xve| xla| zko| ftb| zbi| rom| uaw| pkg| agq| iij| dui| jft| bho| blo| jgk| ctj| ivi| ysg| buv| zau| oai| enm| ifr| ewy| lmh| tfb| jvv| lsu| yeg|