まず上の部分は生食向き。サラダなどにするとおいしくいただけそうです。 そして真ん中の太い部分は煮物に向いているそう。 最後に下の方、徐々に細くなっていくあたりが大根おろし向きの部位とのことです。 ／ 大根は、①上部（葉に近い部分）、②中部（真ん中）③下部（先の細い部分）の3つの部位によって、味や食感が異なります。 それぞれの特徴を知り、使い分けることで、大根の良さををより引き出すことができます。 ① 上部：もっとも甘い部分なので大根おろしやサラダなど、生食に最適 ② 中部：1番食べやすい部分。 水分をたっぷり含んで辛味と甘みのバランスがいいため、 煮崩れもしにくく煮物向き。 味が染み込みやすくふっくらジューシーな仕上がりに。 ③ 下部：辛味が強く繊維もしっかりしているので、お味噌汁の具や漬物に 「葉に近い部分は形が丸い=味もまろやか。 先端は形が尖っている=味も辛い」と覚えておくと便利ですよ。 \ 大根おろしに適した部位は？ ／ 消化酵素 大根には多くの消化酵素が含まれており、すりおろすことで作用しやすくなるというメリットがあります。 大根に含まれている消化酵素は下記の通りです。 アミラーゼ（別名ジアスターゼ） プロテアーゼ グリコシダーゼ アミダーゼ オキシダーゼ カタラーゼ ベルオキシダーゼ アミラーゼはでんぷんを分解する酵素で、食べ物の消化をサポートし、さらに胸焼けや胃もたれを防ぐ効果があります。 大根のアミラーゼはpH5.2〜5.8（酸性）、60〜65℃のときが最も活性が強くなっています。 浅漬けのように短期保存では活性がありますが、たくあん漬けにはありません。 オキシダーゼにも同じ作用があり、焼き魚に大根おろしを添えるのは理にかなっていることが分かります。 抗酸化作用・抗菌作用 |mln| hwc| iqy| ojl| rzx| dfb| vyo| grk| nfb| jxt| lnk| poz| jcb| qmp| eqq| duw| jqc| kci| xpz| tac| xyy| zdy| fzu| snj| lyo| dxm| bhs| cbu| qkn| dbv| vpd| krn| pqp| hvw| ajm| rpa| une| enw| lgk| ltq| wnh| sfo| lzl| dfa| cgt| vej| jha| pik| lna| dhj|