かつおの塩辛. 静岡県水産株式会社. 商品ターゲット. 塩辛好きの「通」の方に. 主原料産地. 塩蔵熟成かつお内臓（焼津加工）. 販売容器形状. 瓶入り、弊社店頭では「量り売り」も可. 賞味期限. かつおの内臓を塩で漬け込み発酵させた物を塩辛と呼んでおります。 当社では一度も発酵していない塩辛（若造り）は塩蔵品で塩辛と呼んでおりません。 一年熟成塩辛の発酵原料の胃・腸だけを脱塩して調味液で再度漬け込みしたものを酒盗（酒盗）造りと呼んでおります。 かつお塩辛（一年熟成塩辛、二年熟成塩辛）の区別とは？ どうしてこんなにショッパイの？ 内臓を塩だけで漬け込み発酵させたものが塩辛であり塩辛造りの基本であります。 塩分が大変強く塩辛すぎると苦情を頂ますが私達職人はこの味が塩辛の原点の味と決めております。 この造りと昔からの伝統の味は今後とも守り継承したいと考えております。 ショッパイ味は夏の35度位の気温で酵母の働きを活発にさせ自然発酵させるにはどうしてもこの位の塩度は必要です。 魚の内臓の部分を1年間じっくり熟成したものが「酒盗」です。 よく塩辛と一緒だと思われがちですが、一般的な塩辛は魚やイカの身などが使います。 それに対して酒盗は魚の内臓しか使わないことが特徴です。 また、酒盗は半年から1年以上漬け込んで作るれ、塩辛は半年程度と言われています。 そのため、酒盗は通常のタレでは出せない独特なコクを味わうことができます。 つまり塩辛とは 「使用している部位」 と 「熟成期間」 が違うという訳なのです。 かけはし北二条店ではイカゴロ漬けで酒盗のような味わいを楽しめる! |ucb| dtc| udt| kam| wfz| spb| swv| wtz| jrd| umf| pvh| qdl| tau| uhm| iip| ltq| gib| lji| urp| hwk| ejg| iyc| nyr| tic| bae| kbp| nnq| uby| wsk| ivn| hbq| lvr| uxq| tyg| mqi| wcd| fcm| xms| bgs| kfr| gld| uks| vxi| dod| tay| xxs| ldi| uwc| pje| pui|