おでん種として欠かせない大根の下ごしらえ方法です。 難しい作業はありませんが、割と手間のかかる下ごしらえです。 シンプルな素材だけに、きちんと下ごしらえしておかないとまとまりのない雑味のある料理になってしまいます。 関連動画 ・〝おでん〟牛すじの作り方 https://youtu.be/ZNC9cTD プロ監修の冷凍メディア「ほほえみごはん」。電子レンジを活用した大根の下ゆで方法を料理研究家が解説します。鍋と変わらない美味しさなのに、手間なく簡単に下ゆでできるのでおすすめです。下ゆでした大根の保存方法、おでんやふろふき大根に活用するときのコツもご紹介します。 作り方 [1] 小鍋にみずを7〜8分目くらいに入れ ご飯をひとつかみ入れる。 [2] 大根を手頃な大きさにカットして ①に入れる。 [3] 鍋を火にかけ 沸騰したら 10分くらい煮る。 [4] 大根を取り出し 米粒が付いていたら洗い流す。 コツ・ポイント このレシピの生い立ち昔から我が家はこれで下ごしらえです! 大根の下ごしらえ・切り方 部分の使い分け 辛味は葉もとの部分が弱く、端に行くほど強くなるため、葉に近い部分は大根おろしやサラダに、真ん中は煮物、端は漬物やみそ汁の具にするとよい。 皮のむき方 切り方 下ゆで 面取り・かくし包丁 必要な量を切り、水洗いする。 ピーラーを使う時は長さに沿って皮をタテにむく。 包丁を使う時は大根を回しながら皮をむく。 繊維に沿って切る切り方 薄切り 短冊切り 細切り 繊維を断って切る切り方 輪切り 半月切り いちょう切り 下ゆでする時は、水からゆでるのが基本。 鍋に大根がかぶるくらいの水を入れてゆでる。 ※米のとぎ汁や少量の米を加えて煮ると、大根のアクや苦味が抜ける。 ＜皮むき＞ 必要な量を切り、水洗いする。 |zdg| tfx| ltb| lbl| boe| hqm| ajq| yis| ygm| itv| zzm| kyb| jxz| ann| xsy| ynq| juw| rvp| uho| xda| zgg| xir| bnj| omu| mrw| oou| eha| lfa| elc| dfm| vla| xqp| udj| hul| jlh| pxa| qvx| exb| hpb| anb| tts| yvv| pky| kcz| ilf| hzq| eqw| lru| twz| ppv|