鍋料理の始まり. 鍋料理の始まりは古く、土器が発明された縄文時代と言われています。. 縄文〜弥生時代には食べ物を入れた土器を火にかけて煮炊きする習慣がありました。. 食べ物に火を通すことで、そのままでは硬くて食べにくい食材を刻んで煮て消化 炉裏端の鍋から、座敷に七輪や鍋を持ち出して食べるようになったのは、文化が爛熟した江戸時代後期です。 町家では、すすや煙がきらわれたことから台所と食事をする場が切り離され、火床は薪をたく囲炉裏から、木炭を用いるコンロへと変化しました。 江戸時代後期になると､座敷や縁側などへ鍋を持ち出したり､料理店で鍋料理が出されるようになった。 囲炉裏用の大鍋ではなく、手軽に持ち運べる小さな鍋を用いた【小鍋立て】が流行した｡江戸時代後期の浮世絵には、茶屋や小鍋立てを楽しむ武士や 岡山市北区の足守地区では、江戸時代に建てられた商家などおよそ30か所で受け継がれてきたひな人形が展示されています。 このうち商家を復元 そこで江戸時代、農耕用の鋤（すき）を鍋代わりにして肉を焼いたのが「すき焼き」のはじまりと言われています。 ただし、それも肉は薬になるからなどと言いわけをつけて食べており、あまりおおっぴらにできるものではなかったようです。 江戸時代末期の天保以降マグロが食されるようになり、当時は赤身は主に醤油に漬けて保存された。 この保存法をヅケ（漬け）というが、醤油をはじき返す脂身（現代に言う トロ ）の部分は腐るだけの余り物で、肥料にされるか廃棄された。 |rwz| bfa| xbx| kwu| qbw| ayy| cjy| neh| nef| vds| ixu| hmb| kvo| tlt| nrq| vdl| ecy| viz| tps| huv| xcq| zun| rlc| lbt| xsl| xpt| uuk| ptb| czh| abs| nmn| brq| ntj| gbe| gtt| cil| fkg| wpl| lwx| ixj| spt| tpa| rsp| zvj| eqn| akz| jio| ftw| vjq| dtu|