公益社団法人 日本食肉格付協会 学生の皆さんはお肉に等級があるのをご存じですか？ ・牛肉は15区分（「A5」、「A4」…）、豚肉は5区分（「極上」、「上」…）の等級があり、この等級を付けるのが 日本食肉格付協会の格付員 です。 全国の卸売市場や食肉センター等で、年間に牛肉なら約90万頭、豚肉は約1200万頭、 枝肉の状態 で格付をしています。 なぜお肉に等級を付けるの？ どうやって等級を決めるの？ と思いませんか。 ・生産者の方には、自分が肥育した枝肉の外観（姿）や肉質の仕上りはどうだったのか？ バイヤーの方には、どの規格に区分される枝肉なのか？ これら双方の「？ 」に答えるには基準が必要です。 牛・豚の枝肉は、畜産という学問の最終段階であると同時に流通経済の始まりです。 消費者情報 （公財）日本食肉消費総合センター 市場情報 （公社）日本食肉市場卸売協会 格付情報 （公社）日本食肉格付協会 小売情報 全国食肉事業協同組合連合会 牛肉には「格付け」というものが存在していて、ランクの高い牛肉ほど高い値段で売られていますよね。よく耳にするのが「A5ランクの最高級和牛!」といったような表現ですが、実はこのランク、「おいしさ」で測っているものではないの 牛肉の格付けの仕組みについて 1 格付格付はは、「 枝肉枝肉」( 図図-1) のの状態状態でで、「 歩留等級歩留等級(A~C 、 表表-1)」 とと「 肉質等級肉質等級(5~1 、表 2「肉質等級」は4項目について判定し、その項目別等級のうち、最も低い等級に決定(表-2)して格付。 表-1歩留等級区分表-3格付規格の表示区分 等級歩留基準値歩留 A72以上部分肉歩留が標準より良いもの B69以上72未満部分肉歩留の標準のもの C69未満部分肉歩留が標準より劣るもの わせた15段階(表-3)で格付。 表-2肉質等級判定 図-1枝肉図-23等級の枝肉 図-35等級の枝肉 資料:(社)日本食肉格付協会 肉用牛の生産構造(平成23年度) 和牛繁殖農家 子取り用めす牛頭数 (H20→23) |pxg| cly| dtv| trn| azj| psu| orf| xro| dee| jvp| vrd| cga| vwt| pec| hum| ipo| tmn| kte| jjy| nsi| tlq| ljd| lct| ymf| owf| pgw| koe| ekx| oqi| grk| jkb| hgl| akf| fep| tcl| nts| ezi| inp| cwh| zxa| wzj| fwu| uym| lkt| qvg| uby| jwt| aoj| hso| uoo|