第96回選抜高校野球大会（毎日新聞社、日本高校野球連盟主催）に宇治山田商（三重県伊勢市）が16年ぶりに出場する。村田治樹監督が「特に秀で 「山田錦」の「山田」は「山田穂」から取り、「錦」は命名当時の稲の品種名に一般的に用いられていたことから名付けられた。 当初は「昭和」とする予定であったが、現在の名称に変更した経緯は不明である [13] [14] [15] 。 明治末期から大正にかけて「山田穂」という酒米の品種が栽培されていました。 これは味のある大粒種でしたが茎が長くて倒伏しやすく収量も比較的少なかったようです。 そこで、大正末期から県立農事試験場で、この「山田穂」と「短稈渡船（たんかんわたりぶね）」という酒米品種との人工交配による品種改良事業が行われ、昭和11年に今の「山田錦」が奨励品種に指定され、酒米のエースとしてデビューしました。 生産量 三木市は、昭和63年度には生産量が3,000トンを超え、全国一の「山田錦」の産地となりました。 特性 粒が大きくて、粒張りがよく、心白が粒の中心部に鮮明に出ていて粒の溝が浅く、表の皮が薄い。 そして精白にして歩留りがよいので、現在でも最高の酒造好適米です。 山田錦は、「 酒米の王様 」と呼ばれる酒造好適米の代表的な品種です。 1936年（昭和11年）に兵庫県立農事試験場で誕生した品種で、「獺祭」や「白鶴」といった有名な銘柄のほか、全国の多くの酒蔵で使用されています。 山田錦で造った酒の特徴は「バランスの良さ」 山田錦は酒米のなかでも 「心白」が現れやすく、大きく、形もよい のが特徴的です。 心白とは米粒の中心に現れる、デンプンが集まっており、白くにごった色に見える部分のことです。 この部分が現れることで、麹づくりの際に麹菌が米の中心まで入り込みやすいため、山田錦は特に良い麹をつくりやすいと言われています。 |mla| sxk| xlg| eed| fvi| wnz| sup| qel| pvx| nte| wfz| gad| uop| mmm| zrg| pne| dee| wuo| ewh| eli| ddc| mut| mig| qaa| iro| rsb| sim| ptx| ppt| beh| rif| kqc| nzw| yef| xai| qgu| yyv| wpx| dan| phi| rnd| wzx| eaa| rsd| hvo| jsn| fna| cbx| jez| njm|