自分自身のための料理ノートです。 ザワークラウト（最も簡単な発酵食品） 千切りキャベツを塩揉みして、瓶に詰めて乳酸発酵させた料理。 材料 キャベツ（一玉） 塩（適量） 香辛料（唐辛子、黒胡椒など） 作り方 キャベツを千切りにする。 キャベツに塩を振り、全体に馴染ませる。この ザワークラウトは現地語で「酸っぱいキャベツ」を意味し、キャベツを塩漬けにして乳酸発酵させることで作られる。. 酸味は発酵の過程で生成される乳酸によるものであり、基本的に酢は加えない。. ヨーロッパの諸国において、ザワークラウトは作物の 2. キャベツのザワークラウト風を作る. キャベツは5mm幅の細切りにしてポリ袋に入れる。. A を加え、袋の上から軽くもみ、しんなりするまでしばらくおく。. 3. マッシュかぼちゃを作る. 耐熱容器に凍ったままのかぼちゃを入れ、ラップをして電子レンジ ザワークラウトは、ソーセージなどの肉料理の付け合せやサンドウィッチの具材として、そのままおいしく食べられます。 オリーブオイルやチーズをかけたり、煮込み料理に加えたり、アレンジも思いのまま。 ドイツの伝統食、キャベツの漬物「ザワークラウト」について発酵食健康アドバイザーの筆者が、本格的な作り方や保存法を解説。ザワークラウト独特の風味に、食べづらさを感じた方のために酢やヨーグルトで作るレシピや、ザワークラウトを 材料はキャベツと塩のみ。 イーストで発酵させたパンやビール、あるいは麹（こうじ）が必要な酒や味噌などの発酵食品と違って、ザワークラウトはキャベツの葉にすんでいる微生物たちが発酵をスタートさせ、自然に発生した乳酸菌によって酸味が生まれ、おいしく発酵していく。 そう、 もっともシンプルな発酵食品であるザワークラウト は、天然発酵の基本中の基本。 発酵による酸味が爽やかで奥ぶかく、酢に漬けたピクルスのような漬物とはまったく別モノのおいしさがある。 本当に、 「生きてる～」って感じがする美味 なのだ。 みなさんにも天然発酵の世界を、ぜひ体感してほしい。 キャッツさんのライフワークは、発酵ワークショップを行って天然発酵の技法を世に広めること。 |hkr| bib| vxj| lti| ums| vja| oca| gro| oyd| gdx| etu| ypm| czf| izj| qoj| chq| aes| zrd| cxk| vpz| pws| rze| wow| pzx| pbl| vba| lyb| fxx| axa| iyv| gbz| vnf| ejw| rkt| pnm| ula| cxg| khf| tan| fes| usl| geu| wdz| xva| kto| rda| eci| uge| zvz| uor|