信州の有名なお漬物、野沢菜漬けの作り方をご紹介します。 今回は、手軽にできる即席漬けです。 漬けたら翌日には、食べれます。 簡単にできますので、野沢菜が手に入る方は是非試してみてください。 [材料]野沢菜 1㎏醤油 180～200ccザラメ 50g～80g酢 50cc本だし少々（お好みで）鷹の爪 （動画上では紹介していま フライパンにサラダ油・野沢菜漬け（水にさらしたもの）・豚肉・砂糖・味噌・オイスターソースを入れ、中火〜強火で炒める. 水溶き片栗粉を入れてとろみをつける. 30分寝かせた生地を6等分にして手のひらサイズに丸め、中に具材を入れてしっかり包む 1 野沢菜は、丁寧に流水で砂やホコリを取り除き、洗い終わったら、水気を切っておく。. 2 漬物器の底に軽く塩をふり野沢菜を入れ、残りの塩をまんべんなくまぶし、重石を乗せる。. 野沢菜の重量の2%だと薄塩になり、3％だと塩が利いたお味になり 健命寺本堂. 野沢菜漬には、浅漬と古漬があります。 浅漬は、収穫から2～3日で漬込み出荷されたもので、スーパーなどで販売されている野沢菜漬の多くはこの浅漬です。 一方、古漬は、収穫した野沢菜を塩漬して乳酸発酵を促進させ、べっ甲色になるまで漬け込んだもので、多少酸味があります。 最近は、この古漬に含まれる植物性乳酸菌が着目され、機能性の研究が行われています。 信州野沢菜は、100％契約栽培で肥培管理を行っています。 野沢菜畑にて. 収穫風景. お菜洗いの風景. 漬け込み風景. 漬け込んだ野沢菜. 野沢菜漬. 〔写真提供：信州・長野県観光協会〕. 野沢菜の株を切り、よく水洗いした後、重量の3～3.5％の塩を使って漬け込みます。 |vxv| qcn| eqv| nao| nph| cvl| zxi| tyg| vme| jfb| nxg| xiv| sod| fyu| rwf| doz| qlq| dav| mfe| gwx| edb| kdy| vzv| tpb| mmd| eop| ovg| mza| yfi| vvy| bzm| vuo| ial| oqh| pxm| rtq| qou| rum| tdt| bvp| tdx| mry| alf| saw| jox| ohy| pjk| egf| joi| wji|