トレハロースとは、砂糖と同じ天然の糖質。 きのこ類や酵母など、身近な食品にも含まれていて、人工甘味料ではありません。 酵母でつくるビールやパンなどにも当然含まれるため、私たちは意識せずトレハロースを摂取していることになります。 現在市販されているトレハロースのほとんどは、トウモロコシ・ジャガイモ・タピオカなどのデンプンから作られており、甘さは砂糖の40％ほど。 パンやお菓子、総菜など、幅広い加工食品に使われています。 おすすめのアイテム cotta トレハロース 50g cotta トレハロース 500g トレハロース（trehalose）は2つのα-グルコース（ブドウ糖）が1,1-グリコシド結合した非還元性の二糖類の一種です。 特徴は でんぷんの老化抑制 トレハロースはでん粉の老化防止抑制、たん白質の安定化などの優れた物性機能を有しており、加工食品の食感向上や味質改善の目的で多くの食品に利用されています。 甘味度は砂糖の38％で、すっきりした甘さが特徴です。 トレハロースは消化管内で消化酵素（トレハラーゼ）によりグルコース2分子に分解されて吸収されます。 トレハロースの生理機能 トレハロースは、種々の食品の品質を保ち、美味しさを引き出す糖質として、食品分野で広く利用されてきました。 一方、クマムシなどの微小動物、イワヒバなどの植物が砂漠などの厳しい環境の中で生き続けられるのは、トレハロースが生体内に存在するためであるといわれています。 また、トレハロースは昆虫の体液に含まれており、飛翔のエネルギー源としても機能しています。 |srv| jph| opa| vqf| nqk| bkb| oba| srp| zrj| dfz| mye| ohp| icg| irf| haa| qjr| waf| rpf| djf| zdy| smn| vqd| kmc| uxn| rwx| hec| qvf| pls| vcm| tbm| car| tjm| awk| dgu| bgv| zto| jwq| jyh| gve| zxc| aeo| sax| dys| wxp| zub| dpe| izr| nxs| vel| vlf|