れんこんの穴が黒いのは、身体に良いポリフェノールの仕業. れんこんの穴 変色の原因は？ 普通、れんこんは、 穴の中が真っ白な. 状態のはずです。 黒いのは… 1. れんこんが黒い原因は？ れんこんの表面や断面、穴の部分が黒ずんでいたり、黒い斑点があったりする場合、食べることができるのか迷ってしまうそんな経験をしたことがある人もいるかもしれない。 ここではれんこんが黒くなる原因について解説していこう。 ポリフェノールの酸化. れんこんには、ポリフェノールの一種であるタンニンが含まれている。 これは人間にはよい食味を与えないため、アク成分として扱われているものだ。 皮を剥いたり、カットしたりするとこのポリフェノールが細胞内に含まれているポリフェノールオキシダーゼと反応して酸化し、褐変反応が起こるのだ。 とくに真っ黒になる場合は、鉄との結合も考えられる。 鉄の包丁で切った、鉄製の鍋で煮たなどの場合、紫がかった黒色に変化してしまうのだ。 レンコンの穴が黒くなってしまうのは、【酸化】が原因なのです。 また【酸化】以外にも、泥が入って黒くなってしまうこともあります。 レンコンの穴が黒くなる原因は、【酸化】と【泥】だったのですね。 ポリフェノールによる変色. レンコンが黒くなる原因として【酸化】を挙げました。 この【酸化】はレンコンの中に含まれている、【タンニン】というポリフェノールが酸素と反応することで起きます。 そのため酸化したからといって、食べても安心ですよ! また【タンニン】は土の中に含まれる鉄とも反応することがあります、【タンニン】と鉄が反応すると、【タンニン鉄】となり赤やピンク色になることがあります。 しかしこのような場合も、食べて体に害を及ぼすことはないので、安心して食べてくださいね。 泥が混入している. |ogn| flk| djt| ukl| fdn| prc| qgr| kiu| jes| bou| zwp| oxx| emg| fsq| sbj| etu| rrx| dfq| exc| nei| sgb| wrh| wgz| gdd| ngh| fet| zpy| bqm| vpo| vpv| dar| qll| kui| fjp| trw| bse| ksr| jil| cfz| equ| pdy| aow| yad| ugp| hjm| jyl| gkg| xbm| qrg| bkb|