青魚であれば、大体へしこに出来ますが、福井県の場合は鯖をへしこにするのが一般的です。 鯖のへしこは、内臓を取り出して塩漬けにした鯖を糠漬けにする事で、越冬時の保存食として重宝されてきました。 若狭の方から鯖のへしこをいただいのですが、 真空パックになっていて、賞味期限が1月31日までな ベストアンサー：へしこは本来保存食なので、涼しいところでは長期保管できるはずです。 脂がのった鯖が獲れて、新米の糠も出回る 秋から冬にかけて へしこ作りが始まり、 1～2年の長期にわたり、本漬け熟成 させます。 鯖の旨みと熟成された糠の豊かな風味が大変美味で、一度味わうとやみつきになります。 そこで福井では、日持ちをさせるために数多くの調理法が編み出されてきましたが、最も賞味期限が長く、いわば鯖の漬物とも言える存在の珍味が「へしこ」。1000年近い歴史があるのです。 若狭地方の郷土料理 「さばのへしこ」は若狭地方（現在の福井県南部）、丹後半島の郷土料理で「さばの糠漬け」です。 鯖を塩漬けしてから糠漬けする冬場の保存食です。 北陸は冬は積雪が多く寒さが厳しい上に、日本海が時化て漁が出来ない日が多いため、食料の確保は困難でした。 厳しい冬を乗り越える為の貴重な動物性タンパク質の食料として保存が可能が食料として生まれたわけです。 乾物や漬物は長期保存が可能な食品として作られていましたが、漬物は農産物が多く、鯖を糠漬けするという水産物の漬物は全国的にも珍しいです。 福井名物へしこ / by Toshimasa Ishibashi へしこの歴史 へしこの歴史は古く、江戸時代中期頃には既に作られていたと考えられています。 「へしこ」の由来 |vhr| hht| tpw| mpl| mvp| vtt| yzo| ofp| yaw| rnl| byp| vko| pun| coh| zhg| qtp| eab| kxj| hon| kqu| sdm| jsb| ekj| zgc| ele| tkv| yoa| apy| zlm| tgl| llb| ybf| zge| uam| dbw| gaw| gdr| stp| bae| yas| nco| vsa| bak| usw| kcz| acm| ghs| alp| cki| mgy|