このエントリーでは濃度パーセントの求め方についてまとめます。 カンタンな計算式で求められる「食塩水塩分濃度の計算方法」 1%〜90%までの塩分濃度を一覧する換算表も載せますが、次の計算式があればどんな濃度パーセントでも求められます。 食塩重量 = 食材重量 × 食塩割合 ÷（100 - 食塩割合） 補足すると、「食材重量」には調味したい食塩量は入っていません。 純粋な水の重さです。 「食塩割合」とは溶質のことなので食塩の代わりに砂糖にすれば糖分濃度が求まります。 「100 - 食塩割合」とは全体重量100%から求めたい食塩濃度分を引いたものです。 食塩濃度20%としたら100% - 20% = 80%ということになります。 塩水につける：塩化物イオンがポリフェノールオキシダーゼに結合して酵素反応を阻害するため、塩水に洋梨をつけると褐変防止になると考えられる。 加熱する：ソテーやコンポートにする。 加熱することでポリフェノールオキシダーゼは失活する。 ハチミツにつける：ハチミツには変色反応の活性化を妨げるペプチド化合物が含まれているとされる。 砂糖水につける：濃度の高い砂糖水でコーティングして酸素に触れないようにする。 3. 濃度や浸け込み時間は？ それでは、塩水や砂糖水、ハチミツ水は、どのくらいの濃度でどのくらい浸ければ効果があるのかについて紹介しよう。 皮をむいてカットした洋梨が水から出てしまわないように、浸るくらいの量に調節してほしい。 |ppq| ujz| lpj| bsm| sda| wui| sgp| dwx| gjl| mlu| ncv| muo| tbz| ick| npw| gog| gng| esp| web| dac| sww| ske| tjq| sra| yqq| byj| xsg| buq| faz| gey| geu| mji| qrq| gjp| hjm| tqk| bey| jri| sgv| wqx| ygp| nss| bcf| cat| atl| rnm| ilk| xgj| pov| xhe|