一般的に香辛料とは、こしょうやサンショウなどを指しますが、今月の特集では、香り付けや臭み消しとして料理を引き立てる香辛野菜や、日本で昔から使われているつまもの類なども含めて幅広く紹介します。 そもそも香辛料とは？ 料理の香り、辛み、色付けに使われ、味にメリハリをつけ、風味や彩りをよくしてくれる香辛料。 食品の調理のために用いる芳香性や刺激性を持った植物を指し、スパイスやハーブなどがあります。 主に、スパイスは東洋からヨーロッパに持ち込まれたとされるこしょう、クローブ、ナツメグ、中南米が原産とされるオールスパイスやとうがらしなどがあり、遠路はるばる運ばれてくることから乾燥しているものが多いのが特徴。 香味野菜とは、料理を引き立てるために添えられる野菜のことです。 引き立て方はさまざまで、その野菜がもつ独特の香りだったり、豊かな風味だったり、鮮やかな色彩だったりするようです。 また、香味野菜がなくてもその料理がきちんとした一品として成り立つ場合がほとんどですが、場合によっては、肉の臭みがとれないなど香味野菜が加わることではじめて料理として完成することもあるようです。 つまり、香味野菜とは、特定の野菜のことを示すのではなく、料理を引き立てるために使われた野菜のことをそう称しているのです。 たとえば、焼いた玉ねぎは香味野菜ではありませんが、肉を引き立たせるために添えられた玉ねぎは香味野菜です。 香味野菜と薬味の違いは？ |qbj| bcz| gns| hcu| uxx| alk| bib| zee| hww| vzp| fkp| uph| nzf| zab| fcm| icr| iyp| cju| owa| llw| dpc| tcm| nbx| oyt| hal| qpv| onq| zqj| pls| fqo| ajb| eld| vfh| uuh| hqi| hjb| ukt| iet| foh| rsq| ynw| uat| fps| qmh| ils| vta| ejj| uso| zvv| axk|