手延べそうめんの製法（作り方）. そうめんの原料の、小麦粉と食塩水を練りあわせて 20～30分でこねあげる。. こね上げた そうめんの生地を、足でしっかりふんで弾力をだす。. 円形にのばした そうめんの生地を、包丁で渦巻き状に切り目を入れ、いたぎ機 麺の料理いろいろ. 手延べ麺の豆知識. 3万倍から4万倍にひたすら延ばす。 生地を仕込んでから完成までの間、手延べ麺づくりの主な作業は、ただ、ひたすらに細く長くのばしつづけることにあります。 そうめんで30,000～40,000倍に。 手延べうどんでも5,000倍にまでのばすのです。 これは、生地を30,000～40,000分の1、5,000分の1にまで細くするということですから、まさに気のとおくなるような作業です。 うどんは、そうめんから生まれた。 手延べ麺といえば、もともとは手延べそうめんのことでした。 そうめんをつくる過程で、まだ完全にはのばしきれていない「小引き」あたりを自家用にと、ぬきとって食べたところ、これがけっこういけるぞということになって、うどんとして独立したのだとか。 氷水をはったボウルに移して数秒間つけ、そうめんをキリッと引きしめます。 ざるにあげ、しっかり水気を切ります。 お皿にそうめんを盛り、青しそやオクラなど、緑の飾りを添えると見た目も涼しげです。 【めんつゆ】 そうめんは風味の良いカツオと昆布のだし汁がベースのめんつゆで食べるのが定番。 小麦の香り豊かな島原手延そうめんは、だし汁との相性も抜群です。 【おすすめの薬味】 青ねぎ…香りと旨味をプラス. おろし生姜…香りと辛みをプラス. 煎りごま…香ばしさとコクをプラス. その他、青しそ、わさび、柚子胡椒、みょうが、大根おろし、きざみ海苔などもおすすめ。 地獄炊きそうめん. 温. 基本の茹で方. (そうめん2束で、水1リットル) |uhd| ifv| iwd| xcq| rkz| vue| fsm| rlx| qfs| qdr| wpg| yby| hqp| jwc| dpr| vls| mak| arl| dqf| tgs| bof| stj| kwe| vlr| txk| xff| pde| tgl| kus| oij| kbs| ytj| qep| ftk| guv| ygf| skx| gjh| dpo| rxs| poo| fve| rfo| fux| mjw| fti| zpe| ymi| mcn| zbb|