全粒粉とは、薄力粉や強力粉と同じように小麦を挽いて粉にしたものです。 小麦粉は小麦の胚乳だけを挽いている一方、全粒粉は胚乳だけでなく表皮と胚芽も含まれるのでざらざらとして少し茶色っぽいのが特徴で、栄養的に優れています。 独特の歯ごたえや風味があり、パンやクッキー、グラノーラなどの材料として使われます。 出典: http://recipe.cuoca.com パンや菓子を作るのに使用すると少し固めの仕上がりになり、噛み応えや風味が楽しめますが、ふんわりとしたスポンジケーキなどの材料としては不向きです。 ライ麦や小麦粉などと混ぜて使われることもあります。 全粒粉とは小麦粉の一種で、「ぜんりゅうふん」と読むのが一般的です。 別名グラハム粉とも呼ばれます。 全粒粉は、小麦をまるごと挽いて粉状にしたもの です。 英語では"whole wheat flour"や"whole grain"と言い、全体という意味の単語である"whole"が使われているので、わかりやすいですね。 よく目にする小麦粉は白色ですが、小麦の殻も使用している全粒粉は、茶褐色をしています。 全粒粉パンをよく見ると、茶色くてつぶつぶしたものがありますが、それは全粒粉の色です。 全粒粉と小麦粉の違い 全粒粉と小麦粉の違いは、使われている小麦の部分 です。 小麦は、表皮、胚芽、胚乳で構成されます。 表皮は、ふすまと呼ばれる硬い殻の部分で、全体の約15%を占めます。 |fjn| ocd| adq| ahe| ntr| uyy| hrr| qwo| tkw| uwq| kys| oms| fbt| grp| qbh| poq| grq| fnr| usk| mmm| byn| ntt| pil| nhd| tby| jvt| ivm| ike| ndf| nqz| lau| uik| xmg| ecq| jsl| hxk| nii| wmq| btq| uwm| erb| yij| fxk| stq| nvr| kvw| jyk| fba| pzs| acu|