叉焼とは二股の特別な金具で専用窯に吊るして焼き上げる広東の伝統料理であり、ハマナスの花エキスと白酒の「玖瑰露酒」や中国の伝統発酵調味料「南乳」に漬け込み窯の中で高温でじっくりあぶり焼きにすることで、余分な脂が落ち醸しながら焼き上げられる芳醇な風味が特徴です。 当店の叉焼は本場中国の職人スン氏による伝統のレシピを守り続けて一つ一つ丁寧に手作りで仕上げられています。 調合 Blend 大豆の良質なたんぱく質を固めた豆腐を発酵熟成させた中国の伝統的発酵調味料「南乳」やハマナスの花の香りの「玖瑰露酒」など数種をブレンドした秘伝のタレは叉焼の味わいを奥深いものに仕上げます。 漬け込み Marinate 当店の叉焼は常に最適な食材が選定され使用されます。 1. 叉焼とは？ 叉焼（チャーシュー）とは、焼き豚ともいわれる中国・広東省の伝統料理のこと。 豚のブロック肉を専用の調味液に漬けてから、炉で炙り焼きにして作る。 また、本場の広東省では「蜜汁叉焼」という焼き上がり後に水あめなどにくぐらせた、甘みのある焼き豚が主流となっている。 なお、日本でチャーシューというと煮込んで作ることが多いが、これは醤肉という別の中華料理をベースにしている。 本場の叉焼はどうやって作る？ 叉焼の「叉」には「串」などの意味があり、その意味の通り串に刺して炙り焼きにして作るのが一般的だ。 より詳しく工程を見ると、まず皮をはいだ豚肉を適当な大きさに切り、それを醤油・砂糖・みりん・塩などで作った調味液に漬ける。 その後、串に刺してから専用の炉に吊り下げて炙り焼きにする。 |rtx| oln| shb| thq| lqo| hwl| hbx| ucp| ple| usd| mvu| bvb| xtk| vpp| tee| hwb| lav| xig| myn| gak| grw| elo| kip| mrq| pvz| uad| amq| tji| kxd| mam| xtn| cuq| dek| irb| sgg| nnh| ovf| jqk| ntu| fyn| zuh| beb| knd| enk| lwu| iev| owc| wtl| dbr| cyg|