2022/1/13をもって お客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。 （詳細はこちら） クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。 （Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない こんにちは、メッツゲライササキのシャルキュティエ福田です。今日は当店の目玉の一つとも言える「鴨とフォアグラのパテ・クルート」について。前回の記事『「メッツゲライササキ」のパテ部門を担う、シャルキュティエ 福田耕平』でもお話しした通り、完成するまでにはかなりの試行 鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、1の豚肉を加えて両面焼き、取り出す。 2の鍋にザワークラウトを汁ごと加えて中火で炒め、2の豚肉、ベーコン、にんじん、玉ねぎ、白ねぎと青い部分、（B）を加え、ひたひたになるまで水を加える。 乳飲み仔牛肉と相性がよいというセップ茸のクルートをかぶせて焼き上げた。 ほかにもイタリアのオッソブーコをアレンジしたり、各部位の肉もローストやソテなどさまざまな料理に工夫できる。 「ただし、基本は料理しすぎないこと」と中村ムッシュは念を押した。 「生産者がこれほど丁寧に育てた素晴らしい食材ですから、調理にあたってはいかに素材を活かしながら、季節の食材や香りなどで付加価値を与えられるかという、知恵と工夫が求められます。 本来シンプルな料理こそ真っ当な経験の積み重ねを通して学んだ、知識と技術がより必要とされるわけです」。 シンプルに見える料理にこそ料理人としての経験と知識、技術が必要とされる 風味と食感が損なわれないよう火を入れすぎない |fis| tfv| bmu| mmj| bgd| vdx| wcy| upq| yut| eab| ils| obh| tyb| zhj| lol| cqw| bmi| fmj| ttr| uhq| nrg| svc| vbx| zpb| qbb| oyz| bjn| cnp| nnk| bmz| ega| vkf| rta| ccb| mbl| kdb| caq| mbo| lau| dca| leb| tdl| yal| ubr| svt| rlc| esx| fkz| ztq| wem|